Món Indonesia
1Sơ chế
- Rửa và làm khô cá và rạch 3 đường chéo xuống tận xương mỗi bên.
- Xoa cá trong ngoài với nước cốt chanh xanh, nghệ, tỏi và muối và để 20 phút.
- Giã hành khô, tỏi và ớt đỏ với ngò rí thành hỗn hợp thô.
- Trộn các nguyên liệu nước chấm tương cay trong bát nhỏ.
2Nấu
- Làm nóng dầu và chiên hỗn hợp cho thơm, rồi thêm nước tương ngọt và bơ và khuấy cho tan.
- Phết dầu lên vỉ nướng và nướng cá ở lửa vừa không di chuyển cho đến khi cá tự rời.
- Cẩn thận lật cá, phết sốt và nướng mặt thứ hai.
- Tiếp tục phết và lật mỗi 2 phút cho đến khi sốt caramel hóa và thịt cá trắng đục và rời xương ở các đường rạch.
3Trình bày
- Chuyển cá ra đĩa phục vụ và phết phần sốt cuối cùng.
- Dùng với nước chấm tương cay, cơm trắng, dưa leo thái lát và chanh xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: phết nước tương ngọt ngay từ đầu — đường cháy trước khi cá chín. Bắt đầu phết sau lần lật đầu tiên.
- Đừng di chuyển cá trong vài phút đầu; da dính lúc đầu rồi tự rời ra khi đã định hình.
- Bạn có thể nướng dưới lò nướng ở 230 °C với các bước phết sốt tương tự.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cá chim: bất kỳ loại cá thịt trắng nguyên con cỡ vừa như cá tráp biển, cá mú hoặc cá rô phi.
- Bơ: thêm 2 muỗng canh dầu.
