Món Ai Cập
1Sơ chế
- Rửa và làm khô cá, rồi nêm tỏi, nước cốt chanh, thì là Ai Cập và muối.
- Để cá trong tủ lạnh 30 phút.
- Vo gạo kỹ và để ráo.
- Thái hành mỏng và đều.
2Nấu
- Làm nóng 5 muỗng canh dầu trong nồi và chiên hành cho đến khi nâu sẫm nhưng không cháy.
- Thêm 1 cốc nước nóng vào hành và đun sôi cho đến khi nước chuyển nâu sẫm.
- Thêm gạo, thì là Ai Cập, tiêu, muối và phần nước còn lại và đun sôi.
- Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi cơm hút hết nước và hạt mềm.
- Lăn cá qua bột mì, làm nóng 4 muỗng canh dầu trong chảo và chiên cá cho đến khi vàng hai mặt và tách thớ dễ dàng bằng nĩa.
- Làm sốt: làm nóng 1 muỗng canh dầu, khuấy tỏi, rồi thêm cà chua, thì là Ai Cập và muối và đun liu riu cho hơi sệt.
3Trình bày
- Trải cơm nâu ra đĩa và xếp cá lên trên.
- Dùng sốt bên cạnh, cùng sốt tahini và salad xanh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dừng khi hành chỉ mới vàng nhạt — cơm sẽ nhạt màu và nhạt vị. Hành nâu sẫm là bí quyết của sayadeya.
- Đừng di chuyển cá quá nhiều trong chảo, nếu không cá vỡ — chỉ lật một lần.
- Nếu có nước dùng cá, dùng thay nước để có hương vị đậm đà hơn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bạn có thể dùng cá nguyên con đã làm sạch, rạch đường — tăng trọng lượng lên khoảng 1,5 kg.
- Cá có thể nướng ở 200 °C trong 20 phút thay vì chiên.
