Món Ai Cập
1Sơ chế
- Nếu dùng đậu bắp tươi, rửa và làm khô kỹ, rồi cắt tỉa cuống hình chóp mà không cắt vào quả.
- Nếu dùng đậu bắp đông lạnh, dùng thẳng từ ngăn đá.
- Xay cà chua cho mịn.
2Nấu
- Cho thịt bò vào nồi cùng nước, hành tây bổ đôi, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế và muối, đun sôi và hớt bọt.
- Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt bò mềm, rồi lọc và giữ lại nước dùng.
- Làm nóng dầu trong nồi, chiên hành tây thái nhỏ cho mềm, rồi thêm cà chua cô đặc và khuấy 1 phút.
- Thêm cà chua xay, 2 cốc nước dùng và tiêu đen và đun sôi.
- Cho thịt bò và đậu bắp vào, lắc nhẹ nồi thay vì khuấy bằng thìa, và đun liu riu cho đến khi đậu bắp mềm và sốt sệt lại.
- Làm ta'leya: làm nóng ghee và chiên tỏi với ngò rí xay cho đến khi vàng nhạt và thơm.
- Đổ ta'leya và nước cốt chanh lên đậu bắp, chỉnh muối và đun liu riu 2 phút.
3Trình bày
- Múc đậu bắp và thịt bò vào đĩa sâu.
- Dùng nóng với cơm mì sợi nhỏ hoặc cơm trắng và bánh mì baladi.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: khuấy đậu bắp bằng thìa quá nhiều — nó vỡ và nhớt. Hãy lắc nồi bằng tay cầm thay vì khuấy.
- Nước cốt chanh ở cuối giảm độ nhớt và làm hương vị tươi hơn.
- Đậu bắp nhỏ ngon hơn và ít nhớt hơn quả lớn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt cừu cắt hạt lựu hoặc bắp bò có thể thay thịt bò.
- Cho phiên bản nhanh hơn, dùng một hộp cà chua xay 400 g với 1 cốc nước.
