Fattah Ai Cập với thịt cừu

1Sơ chế

1. Vo gạo, ngâm 20 phút, rồi để ráo.
2. Cắt bánh mì thành các miếng vuông nhỏ.
3. Giã tỏi, giữ riêng 8 tép cho ta'leya và 3 tép cho nước sốt.
4. Xay cà chua cho mịn.

2Nấu

1. Cho thịt cừu vào nồi lớn cùng nước, hành tây, bạch đậu khấu, lá nguyệt quế, quế, tiêu và muối, đun sôi và hớt bọt.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 10 phút
2. Đậy nắp và đun liu riu cho đến khi thịt cừu mềm hoàn toàn.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 80 phút
3. Vớt thịt cừu ra khay nướng và lọc nước dùng.

   ⏱ Hẹn giờ 2 phút
4. Nướng thịt cừu cho đến khi mặt trên vàng nâu.

   ♨️ lò 220°C⏱ Hẹn giờ 20 phút
5. Nướng các miếng bánh mì vuông trong cùng lò cho vàng giòn.

   ♨️ lò 200°C⏱ Hẹn giờ 10 phút
6. Làm nóng 1 muỗng canh ghee trong nồi, đảo gạo 2 phút, rồi thêm 2½ cốc nước dùng và muối và đun sôi.

   🔥 lửa lớn⏱ Hẹn giờ 5 phút
7. Đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi cơm hút hết nước dùng và chín mềm.

   🔥 lửa nhỏ⏱ Hẹn giờ 20 phút
8. Làm sốt: làm nóng dầu, khuấy tỏi cho sốt, rồi thêm cà chua cô đặc và khuấy 1 phút.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 2 phút
9. Thêm cà chua xay, thì là Ai Cập, muối và giấm và đun liu riu cho đến khi sệt.

   🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 15 phút
10. Làm ta'leya: làm nóng 2 muỗng canh ghee và chiên tỏi cho vàng nhạt, rồi cẩn thận thêm giấm và để sủi 1 phút.

    🔥 lửa vừa⏱ Hẹn giờ 3 phút

3Trình bày

1. Trải bánh mì nướng vào đĩa sâu và rưới 1½ cốc nước dùng nóng lên.
2. Rưới một nửa ta'leya tỏi giấm lên bánh mì, rồi trải cơm lên trên.
3. Múc sốt cà chua và phần ta'leya còn lại lên cơm và xếp thịt cừu lên trên.
4. Dùng ngay với salad xanh hoặc dưa muối.

💡 Mẹo & lỗi thường gặp

• Lỗi thường gặp: nhấn chìm bánh mì trong nước dùng cho đến nhão. Chỉ thêm vừa đủ để làm mềm mà vẫn giữ chút độ giòn.
• Đừng để tỏi sậm màu trong ta'leya — tỏi cháy làm cả món đắng.
• Lắp ráp fattah ngay trước khi ăn để bánh mì không quá mềm.

🔁 Nguyên liệu thay thế

• Thịt bò hoặc thịt bê còn xương có thể thay thịt cừu.
• Không có ghee? Dùng bơ với một thìa dầu để không bị cháy.