Món Ai Cập
1Sơ chế
- Bỏ màng và gân của gan và cắt thành sợi rất mỏng cỡ ngón tay.
- Rửa và để ráo các sợi gan, rồi thấm thật khô bằng khăn giấy.
- Nêm gan với tỏi, thì là Ai Cập, tiêu đen, ớt vụn và giấm, không muối, và để 20 phút.
- Thái ớt xanh và ớt thành sợi mỏng.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong chảo rộng cho đến khi lung linh và vừa bắt đầu bốc khói.
- Cho ớt vào và khuấy cho hơi mềm nhưng vẫn xanh tươi, rồi đẩy sang một bên chảo.
- Cho gan vào thành hai mẻ và xào nhanh cho đến khi vàng bên ngoài và chỉ còn hồng nhạt bên trong.
- Thêm muối và nước cốt chanh, đảo nửa phút, rồi bắc chảo khỏi bếp ngay.
3Trình bày
- Xếp gan nóng ra đĩa cùng chanh bổ đôi.
- Dùng ngay với bánh mì baladi, và tahini và dưa muối nếu thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu gan quá lâu hoặc ở lửa nhỏ, khiến gan dai. Lửa lớn và vài phút là đủ.
- Chỉ thêm muối vào cuối; muối làm gan ra nước và dai.
- Đừng xếp chật chảo: quá nhiều gan bị hầm trong nước của chính nó thay vì áp chảo.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Gan cừu hoặc gan bê có thể thay gan bò.
- Cho vị nhẹ hơn, bỏ ớt vụn và bỏ hạt ớt.
