Món Ai Cập
1Sơ chế
- Rửa và lau khô cà tím, và dùng nĩa chọc nhiều chỗ để chúng không nổ khi nướng cháy.
- Giã tỏi với một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn.
2Nấu
- Nướng cháy cà tím trực tiếp trên lửa gas, dùng kẹp lật vài phút một lần, cho đến khi vỏ đen khắp nơi và cà tím mềm hoàn toàn, xẹp xuống khi ấn.
- Cho cà tím vào bát, đậy lại và để cho nguội bớt.
- Bổ dọc cà tím, dùng thìa múc phần thịt ra và bỏ vỏ cháy.
- Cho phần thịt vào rây và để cho nước đắng chảy hết.
- Nghiền phần thịt bằng nĩa trong bát cho mềm nhưng vẫn còn hơi xơ.
- Thêm tahini, tỏi, nước cốt chanh, giấm, thì là Ai Cập và phần muối còn lại, khuấy cho béo mịn và nhạt màu.
3Trình bày
- Trải baba ghanoug ra đĩa và rưới dầu ô liu.
- Rắc mùi tây và một nhúm thì là Ai Cập, dùng với bánh mì baladi hoặc pita.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nướng cà tím không có lửa trực tiếp, nên thiếu hương vị khói. Nếu không có bếp gas, dùng lò nướng phía trên ở mức cao nhất và lật cà tím cho đến khi vỏ đen.
- Đừng dùng máy xay sinh tố — nó làm hỗn hợp nhớt. Nĩa cho kết cấu đúng.
- Đừng bỏ qua bước để ráo — nước làm món chấm loãng và đắng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thay giấm bằng thêm một thìa cà phê nước cốt chanh.
- Để kết cấu nhẹ hơn, khuấy thêm 1 muỗng canh sữa chua không đường cùng tahini.
