Món Ai Cập
1Sơ chế
- Trộn bột mì, muối và đường trong bát lớn.
- Từ từ thêm nước ấm và nhào 10 phút cho đến khi bột rất mềm, mịn và đàn hồi, không còn dính tay.
- Đậy bột và để nghỉ 30 phút.
- Khuấy ghee đã chảy và bơ mềm với nhau cho đến khi béo mịn.
- Chia bột làm 4 viên bằng nhau, phết dầu và đậy 15 phút.
- Phết dầu lên mặt bàn lớn và kéo viên bột đầu tiên bằng tay đã bôi dầu từ giữa ra ngoài cho đến khi mỏng đến mức gần như nhìn thấy mặt bàn qua nó.
- Phết cả tấm bột bằng một lớp hỗn hợp ghee và bơ.
- Gấp hai bên vào giữa, rồi hai đầu còn lại, để tạo hình vuông rộng khoảng 15 cm.
- Kéo viên bột thứ hai mỏng như vậy và phết, đặt hình vuông đầu tiên vào giữa, rồi gấp mép bột lên trên nó.
- Đặt bánh với mép gấp úp xuống trên khay lót giấy nến và dùng lòng bàn tay ấn nhẹ thành hình vuông 20 cm.
- Lặp lại với hai viên bột còn lại để làm chiếc bánh thứ hai.
- Để cả hai chiếc bánh nghỉ 10 phút trong khi lò làm nóng đến 220 °C.
- Phết mặt trên bằng một thìa hỗn hợp ghee, giữ lại 2 muỗng canh cho cuối cùng.
2Nấu
- Nướng ở tầng giữa lò cho đến khi phồng và vàng sẫm, các lớp kêu rôm rốp khi ấn.
3Trình bày
- Phết 2 muỗng canh hỗn hợp ghee còn lại lên feteer ngay khi vừa lấy ra khỏi lò.
- Ấn bánh từ hai bên giữa hai lòng bàn tay để các lớp tách ra, rồi cắt thành các miếng vuông.
- Dùng ấm với mật ong và phô mai trắng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: bột cứng, rách khi kéo và không bao giờ mỏng được. Bột phải rất mềm và được nghỉ kỹ.
- Những lỗ nhỏ khi kéo không quan trọng; các lớp bên trên sẽ che chúng.
- Đừng tiết kiệm chất béo giữa các lớp; chính nó tách các lớp và làm bánh xốp giòn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Feteer cũng được ăn với mật mía và tahini, hoặc với kem đặc và đường.
- Chỉ dùng ghee có thể thay cho hỗn hợp ghee và bơ.
