Món Ai Cập
1Sơ chế
- Để ráo đậu, giữ lại nửa cốc nước của chúng.
- Giã tỏi với một nhúm muối và khuấy vào nước cốt chanh.
- Thái hạt lựu nhỏ cà chua và băm mùi tây.
2Nấu
- Cho đậu vào nồi cùng nước, thì là Ai Cập và muối và đun nóng, khuấy, cho đến khi sủi và rất mềm.
- Dùng cái nghiền nghiền khoảng một nửa số đậu trong nồi cho béo mịn, để lại một số hạt nguyên.
- Khuấy hỗn hợp chanh tỏi vào trong một phút, rồi bắc nồi khỏi bếp.
3Trình bày
- Múc đậu nóng vào bát phục vụ.
- Rưới dầu ô liu và rắc ớt vụn, cà chua thái hạt lựu và mùi tây.
- Dùng với bánh mì dẹt ấm, hành lá, dưa muối và trứng luộc nếu thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nghiền hết đậu thành bột nhão — ful ngon là béo mịn mà vẫn còn hạt đậu nguyên.
- Thêm dầu ô liu lúc dùng, không phải khi nấu, để hương vị giữ được độ tươi.
- Nếu ful quá đặc, làm loãng bằng một hai thìa nước đậu nóng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cho ful với tahini: đánh 2 muỗng canh tahini vào hỗn hợp chanh trước khi thêm vào.
- Nhiều gia đình Ai Cập dùng dầu hạt lanh (địa phương gọi là «dầu nóng») hoặc dầu ngô thay cho dầu ô liu.
