Món Ai Cập
1Sơ chế
- Rửa đậu fava tách đôi qua nhiều lần nước cho đến khi nước trong.
- Ngâm đậu trong nước lạnh ngập mặt 8 giờ, rồi để ráo.
- Bóc vỏ tép tỏi và bỏ cuống ớt.
- Rửa kỹ thì là, mùi tây và ngò rí và thái thô, kể cả cuống non.
- Thái hai củ hành để chiên thành lát mỏng đều.
2Nấu
- Cho đậu, hành tây thái nhỏ, 4 tép tỏi, ớt và nước vào nồi, đun sôi và hớt bọt trên bề mặt.
- Hạ lửa, đậy nắp một phần và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đậu nhừ hoàn toàn và rất mềm.
- Thêm thì là, mùi tây, lá ngò rí, thì là Ai Cập, bột ngò rí, muối và tiêu, và nấu chỉ đến khi rau thơm héo.
- Xay hỗn hợp ngay trong nồi bằng máy xay cầm tay cho mịn và xanh, mềm cỡ hummus loãng. Nếu quá đặc, thêm chút nước nóng.
- Làm nóng dầu trong chảo, cho hành thái lát vào và khuấy cho đến khi vàng nâu sẫm và giòn.
- Thêm tỏi giã và một nhúm bột ngò rí, khuấy chỉ 30 giây cho thơm, rồi bắc chảo khỏi bếp.
3Trình bày
- Trải bessara ra đĩa và múc hành chiên cùng dầu lên trên.
- Dùng ấm hoặc nguội với bánh mì baladi, hành lá và dưa muối.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: nấu rau thơm quá lâu, khiến bessara có màu ô liu xỉn. Thêm rau thơm vào cuối và xay chỉ sau vài phút.
- Bắc hành khỏi bếp khi vàng sẫm — chúng tiếp tục sậm trong dầu nóng và có thể cháy rất nhanh.
- Bessara sệt lại nhiều khi nguội; nếu dùng nguội, hãy để hơi loãng hơn khi còn nóng.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nhiều đầu bếp thêm 1 cốc mồng tơi Ai Cập băm cùng rau thơm cho món xanh hơn nữa.
- Dùng 1/2 thìa cà phê ớt vụn thay cho ớt tươi để cay nhẹ hơn.
