Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Dùng ngón tay làm tơi cơm nguội để không còn cục.
- Thấm khô tôm và nêm một nhúm muối.
- Thái hạt lựu cà rốt và thịt bò hun khói cỡ hạt đậu.
2Nấu
- Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo wok và xào tôm cho hồng, rồi vớt ra.
- Thêm 1 muỗng canh dầu, đổ trứng vào và đảo cho vừa đông thành miếng mềm, rồi vớt ra.
- Thêm phần dầu còn lại và xào cà rốt, thịt bò hun khói và đậu Hà Lan cho đến khi cà rốt hơi mềm.
- Cho cơm vào, ấn và đảo liên tục cho đến khi nóng bỏng và các hạt bắt đầu nhảy trong chảo.
- Cho tôm và trứng trở lại, thêm nước tương, tiêu trắng và hành lá, đảo cho hòa quyện, rồi nếm và chỉnh muối.
3Trình bày
- Ấn cơm vào bát nhỏ và úp ra đĩa tạo hình mái vòm gọn gàng, hoặc đơn giản là xếp đống.
- Dùng như một bữa ăn riêng, hoặc với rau xào và món súp nhẹ.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng cơm mới nấu còn ấm — nó nhão và dính. Cơm nguội từ tủ lạnh là bí quyết để hạt tơi rời.
- Cơm chiên Dương Châu có màu nhạt — hãy nêm nước tương nhẹ tay.
- Nếu không có cơm nguội, hãy nấu cơm, trải ra đĩa rộng và để lạnh một giờ.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bò hun khói: ức gà nấu chín thái hạt lựu, hoặc bỏ đi.
- Tôm: gà thái hạt lựu nhỏ.
