Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Trộn bột mì và muối, từ từ thêm nước và nhào 8 phút thành khối bột mịn, săn.
- Đậy bột và để nghỉ 30 phút cho bột giãn và dễ cán.
- Trộn bắp cải với ½ thìa cà phê muối, để 10 phút, rồi vắt thật mạnh trong khăn cho ráo gần hết nước.
- Khuấy thịt bò với nước tương, gừng, tiêu trắng và muối còn lại theo một chiều, thêm nước từng thìa một cho đến khi thấm hết và hỗn hợp dính.
- Thêm bắp cải, hành lá và dầu mè vào thịt bò và khuấy cho hòa đều.
- Cán bột thành sợi dài, cắt thành 32 phần bằng nhau, rồi cán mỗi phần thành hình tròn 8 cm, mép mỏng hơn ở giữa.
- Đặt một muỗng canh nhân vào giữa mỗi miếng bột, gấp thành hình bán nguyệt và ấn chặt mép để đẩy hết không khí ra; bạn có thể xếp nếp nếu thích.
- Trộn nguyên liệu nước chấm trong bát nhỏ.
2Nấu
- Đun sôi sùng sục một nồi nước lớn.
- Thả một nửa số sủi cảo vào và khuấy nhẹ bằng lưng thìa để chúng không dính đáy.
- Mỗi lần nước sôi lại, thêm ½ cốc nước lạnh, tổng cộng ba lần; sủi cảo chín khi nổi lên, trông phồng và vỏ hơi trong.
- Dùng muỗng thủng vớt ra và lặp lại với nửa còn lại.
3Trình bày
- Xếp sủi cảo ra đĩa rộng ngay sau khi luộc.
- Dùng nóng với nước chấm đựng trong bát nhỏ bên cạnh.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: không vắt bắp cải — nó ra nước vào nhân, làm vỏ ướt và rách khi gói hoặc luộc.
- Khuấy thịt bò theo một chiều trong khi từ từ thêm nước giúp nhân kết dính và mọng nước.
- Luộc thử một chiếc sủi cảo trước và nếm để chỉnh muối trước khi gói phần còn lại.
- Cấp đông sủi cảo sống xếp cách nhau trên khay, rồi luộc thẳng từ đông lạnh thêm 2 phút.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Bột: 32 vỏ sủi cảo tròn làm sẵn mua ở cửa hàng tạp hóa châu Á.
- Thịt bò: thịt cừu xay, thêm chút gừng.
