Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Cẩn thận cắt đậu hũ thành hạt lựu 2 cm.
- Rang hạt tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô cho thơm, rồi xay.
- Trộn bột bắp với nước trong cốc nhỏ.
- Băm tỏi và gừng, và thái lát hành lá.
2Nấu
- Đun nước muối cho sôi liu riu, thả đậu hũ vào và để sôi nhẹ cho săn lại, rồi cẩn thận để ráo.
- Làm nóng dầu trong chảo wok và xào thịt bò xay, tách rời, cho đến khi nâu và giòn ở mép.
- Hạ lửa, thêm tương đậu ớt và ớt vụn và khuấy cho đến khi dầu chuyển đỏ.
- Thêm tỏi và gừng và khuấy cho thơm.
- Rót nước dùng vào, thêm nước tương và đường, rồi cho đậu hũ vào và nhẹ nhàng đẩy bằng lưng thìa thay vì khuấy, và đun liu riu cho đậu thấm sốt.
- Khuấy hỗn hợp bột bắp và cho vào hai lần, nhẹ nhàng xoay chảo cho đến khi sốt sệt lại và bóng.
3Trình bày
- Múc ra bát sâu và rắc tiêu Tứ Xuyên xay và hành lá.
- Dùng nóng với cơm trắng.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: khuấy đậu hũ như món xào thông thường — nó bị vỡ. Hãy xoay chính chiếc chảo hoặc đẩy đậu hũ bằng lưng thìa.
- Đun đậu hũ trong nước muối làm đậu săn lại và thấm vị từ bên trong.
- Cho món bớt cay, dùng 1 muỗng canh tương đậu ớt và bỏ ớt vụn.
- Lưu ý halal: hãy đọc nhãn tương đậu ớt của bạn, vì một số thương hiệu có thể chứa cồn.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Đậu hũ non: đậu hũ cứng vừa, dễ xử lý hơn.
- Thịt bò xay: thịt cừu xay, hoặc bỏ đi để làm phiên bản chay với nước dùng rau củ.
