Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Trộn bột mì, men, đường và bột nở trong bát lớn.
- Thêm nước ấm và dầu và nhào 10 phút cho đến khi bột mịn, bóng và đàn hồi.
- Đậy lại và để bột ở nơi ấm một giờ cho đến khi nở gấp đôi.
- Trộn thịt bò với nước tương, tiêu trắng, đường, muối và gừng, khuấy theo một chiều trong khi từ từ thêm nước lạnh, cho đến khi thấm hết và hỗn hợp trở nên dính.
- Khuấy hành tây, hành lá và dầu mè vào thịt bò, rồi để tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nhồi.
- Nhào bột đã nở 2 phút để đẩy khí ra và chia thành 12 viên bằng nhau.
- Cán mỗi viên thành hình tròn 11 cm, mỏng ở mép và dày hơn ở giữa.
- Đặt một muỗng canh đầy nhân vào giữa và gom mép bột thành các nếp nhỏ liên tiếp quanh nhân cho đến khi khép kín ở trên.
- Đặt mỗi chiếc bánh lên một miếng giấy nến vuông, đậy lại và để 15 phút cho hơi phồng.
2Nấu
- Đun sôi nước trong nồi hấp, rồi xếp bánh vào giỏ hấp, cách nhau 3 cm.
- Đậy nắp và hấp cho đến khi bánh phồng, mịn và đàn hồi trở lại khi chạm vào.
- Tắt bếp và để nguyên nắp 5 phút trước khi mở, để bánh không bị xẹp.
3Trình bày
- Dùng bánh bao nóng với một đĩa nhỏ giấm gạo và nước tương để chấm.
- Dùng với sữa đậu nành hoặc trà, cách kết hợp bữa sáng quen thuộc ở Trung Quốc.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: mở nắp ngay sau khi hấp, khiến bánh nguội đột ngột, co lại và nhăn. Hãy đợi 5 phút rồi mở nắp từ từ.
- Quấn khăn bếp quanh nắp nồi để hơi nước ngưng tụ không nhỏ xuống bánh và gây đốm.
- Từ từ thêm nước lạnh vào thịt trong khi khuấy theo một chiều là điều giúp nhân mọng nước.
- Bánh bao đã hấp chín cấp đông tốt sau khi nguội; hấp lại thẳng từ đông lạnh 10 phút.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt bò: thịt cừu xay hoặc thịt gà xay.
- Giỏ hấp: rổ kim loại đặt trên nồi nước sôi, có nắp đậy kín.
