Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Cấp đông thịt cừu 20 phút để dễ thái hơn, rồi thái lát mỏng ngang thớ.
- Trộn thịt cừu với nước tương, bột bắp và nước, để 15 phút.
- Giã dập thô hạt thì là trong cối rồi trộn với bột thì là, ớt vụn, tiêu Tứ Xuyên, đường và muối.
2Nấu
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo wok đến khi hơi bốc khói, trải một nửa thịt cừu thành một lớp, để yên cho vàng, rồi đảo và vớt ra.
- Lặp lại với phần thịt cừu còn lại và thêm 1 muỗng canh dầu.
- Cho muỗng canh dầu cuối cùng vào và xào ớt khô, tỏi, gừng và hành tây cho đến khi hành hơi mềm.
- Cho thịt cừu trở lại, thêm hỗn hợp thì là và đảo cho đến khi thơm nức và thịt cừu bám đầy gia vị.
- Tắt bếp, thêm hành lá và ngò rí rồi đảo.
3Trình bày
- Dùng ngay với cơm trắng hoặc bánh bao hấp Trung Hoa.
- Hãy báo cho thực khách biết ớt khô nguyên quả chỉ để tạo hương vị.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho tất cả thịt cừu vào một lúc — chảo wok nguội và thịt bị hầm trong nước của chính nó thay vì áp chảo. Hãy chiên thành hai mẻ.
- Hạt thì là giã dập cho nhiều hương vị hơn hẳn bột thì là đơn thuần.
- Đừng để gia vị trên lửa lâu sau khi cho vào — chúng cháy rất nhanh.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Thịt cừu: thăn mông hoặc thăn lưng bò, thái lát mỏng.
- Tiêu Tứ Xuyên: tiêu đen xay thô.
