Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Thái thịt bò thật mỏng ngược thớ.
- Trộn thịt bò với nước tương, bột bắp, baking soda và nước rồi để 15 phút.
- Khuấy các nguyên liệu sốt cho đến khi bột bắp tan.
- Cắt bông cải xanh thành những cụm nhỏ đều nhau.
2Nấu
- Chần bông cải trong nước sôi 1 phút, rồi cho vào nước lạnh và để ráo để giữ màu xanh tươi.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo rộng lửa rất lớn đến khi vừa bốc khói.
- Áp chảo thịt bò làm hai lần, không xếp chồng, mỗi mặt 1 phút, rồi lấy ra.
- Cho phần dầu còn lại, tỏi và gừng vào đảo 15 giây.
- Cho thịt bò và bông cải trở lại chảo, khuấy lại sốt rồi đổ vào.
- Đảo 1–2 phút đến khi sốt sệt lại và bao bọc mọi thứ bóng loáng.
3Trình bày
- Dùng ngay với cơm trắng hấp.
- Rắc mè rang lên trên nếu thích.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: cho hết thịt bò vào một lần nên thịt bị hấp thay vì áp chảo. Hãy làm từng mẻ.
- Thái ngược thớ và một chút baking soda giúp thịt bò mềm như ngoài tiệm.
- Chảo thật nóng quan trọng hơn bất kỳ nguyên liệu nào; chuẩn bị mọi thứ trước khi bắt đầu.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Sốt hào: nước tương với ½ muỗng cà phê đường.
- Thịt bò sườn bụng: ức gà hoặc thịt thăn.
