Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Trộn thịt gà thái sợi với 1 thìa cà phê nước tương và 1 thìa cà phê bột bắp, để 10 phút.
- Cắt gừng, cà rốt và đậu hũ thành sợi mỏng và thái lát nấm.
- Hòa 3 muỗng canh bột bắp vào nước lạnh cho tan hoàn toàn.
- Đánh trứng trong ca có vòi rót.
2Nấu
- Đun sôi nước dùng gà với gừng, nấm và cà rốt trong nồi vừa và nấu cho đến khi nấm mềm.
- Cho thịt gà vào, khuấy cho tách các sợi và nấu cho đến khi hoàn toàn trắng.
- Thêm đậu hũ, nước tương, đường và tiêu trắng và khuấy nhẹ để đậu hũ không bị vỡ.
- Khuấy lại hỗn hợp bột bắp và rót vào súp, khuấy liên tục, cho đến khi hơi sệt và bóng.
- Hạ lửa và rót trứng thành dòng mỏng trong khi từ từ khuấy súp theo một chiều, rồi để vài giây cho đông thành những dải mượt.
- Tắt bếp và khuấy giấm vào, rồi nếm và thêm muối, thêm tiêu trắng hoặc thêm giấm tùy thích.
3Trình bày
- Múc súp ra bát và thêm vài giọt dầu mè.
- Rắc hành lá lên trên và dùng nóng hổi.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: đun sôi giấm cùng súp từ đầu — vị chua bay mất và súp nhạt. Luôn cho giấm vào sau khi tắt bếp.
- Đừng khuấy mạnh sau khi rót trứng, nếu không các dải trứng vỡ ra và súp bị đục.
- Tiêu trắng là nguồn vị cay chính ở đây; đừng thay bằng tiêu đen vì hương vị khác.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Nấm hương: nấm hương khô ngâm nước nóng 20 phút, hoặc bất kỳ loại nấm trắng nào.
- Cho phiên bản chay, dùng nước dùng rau củ, bỏ thịt gà và tăng gấp đôi đậu hũ.
