Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Dùng ngón tay tơi cơm nguội để không còn vón cục.
- Nêm miếng gà với 1 muỗng canh nước tương và một nhúm tiêu trắng.
- Đánh trứng bằng nĩa với một nhúm muối.
- Chuẩn bị cà rốt, hành lá và tỏi trước khi bắt đầu; nấu rất nhanh.
2Nấu
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo rộng lửa lớn, xào gà 4–5 phút đến khi chín rồi lấy ra.
- Thêm 1 muỗng canh dầu, đổ trứng vào, đảo nhanh thành mảnh nhỏ rồi lấy ra.
- Cho phần dầu còn lại, cà rốt và tỏi vào đảo 30 giây, rồi cho đậu Hà Lan vào.
- Cho cơm vào, dàn đều trong chảo và đảo 3–4 phút đến khi nóng và hơi vàng cạnh.
- Cho nước tương, sốt hào, dầu mè và tiêu trắng vào, đảo đến khi màu đều.
- Cho gà, trứng và hành lá trở lại chảo, đảo 30 giây.
3Trình bày
- Dùng nóng ngay từ chảo.
- Ăn ngon cùng bò xào bông cải xanh hoặc súp chua cay.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: dùng cơm tươi còn nóng làm cơm nhão. Cơm nguội và khô là chìa khóa cho hạt rời.
- Đừng xếp chồng trong chảo; nấu hai mẻ nếu chảo nhỏ.
- Rưới nước tương vào mép chảo nóng để hơi cháy cạnh caramel.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Cơm basmati hoặc cơm hoa nhài luộc rất hợp.
- Gà: tôm bóc vỏ hoặc thịt bò thái mỏng.
