Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Cắt gà thành hạt lựu 1,5 cm.
- Trộn gà với nước tương, nước dùng và bột bắp, rồi khuấy một thìa cà phê dầu vào và để 15 phút.
- Đánh các nguyên liệu nước sốt trong bát nhỏ cho đến khi bột bắp tan hoàn toàn.
- Bẻ đôi ớt khô và giũ bỏ phần lớn hạt — ít hạt thì ít cay.
- Thái lát tỏi, cắt gừng thành que nhỏ và hành lá thành khúc.
- Xếp sẵn mọi nguyên liệu cạnh bếp trước khi bắt đầu — món xào diễn ra rất nhanh.
2Nấu
- Làm nóng dầu trong chảo wok, cho ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào và khuấy cho đến khi ớt sậm màu nhẹ và thơm, không để đen.
- Tăng lửa, cho gà vào và dàn ra, để yên 30 giây, rồi xào cho đến khi bên ngoài trắng và chín thấu.
- Thêm tỏi, gừng và hành lá và xào 1 phút.
- Khuấy lại nước sốt, đổ vào và đảo cho đến khi sệt lại, bóng và bám vào thịt gà.
- Bắc chảo wok khỏi bếp, thêm đậu phộng và đảo.
3Trình bày
- Dùng ngay với cơm trắng hấp.
- Hãy báo cho thực khách biết ớt khô nguyên quả chỉ để tạo hương thơm, không phải để ăn.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: làm cháy ớt khô ngay từ đầu, khiến dầu đắng và khét. Nếu chúng chuyển đen, hãy lau chảo và bắt đầu lại.
- Tiêu Tứ Xuyên cho cảm giác tê tê chứ không cay; hãy bắt đầu với ½ thìa cà phê nếu gia đình bạn chưa thử bao giờ.
- Chỉ thêm đậu phộng vào cuối để chúng giữ độ giòn.
- Lưu ý halal: tránh rượu nấu ăn Trung Hoa (Thiệu Hưng) vì có chứa cồn; nước dùng gà làm tốt việc này.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Giấm đen Trung Hoa: giấm gạo.
- Hạt tiêu Tứ Xuyên: bỏ đi và thêm một nhúm tiêu đen.
- Đùi gà: ức gà, xào ít hơn một phút.
- Đậu phộng: hạt điều rang.
Món Indonesia
