Món Trung Hoa
1Sơ chế
- Trộn gà với nước tương, tiêu trắng và muối, để 15 phút.
- Thêm trứng vào gà và khuấy cho thấm.
- Trộn bột bắp và bột mì trong bát và lăn các miếng gà trong đó cho bám kỹ.
- Đánh các nguyên liệu nước sốt trong bát cho đến khi bột bắp và đường tan.
2Nấu
- Làm nóng dầu chiên đến 175 °C và chiên gà thành từng mẻ cho đến khi vàng nhạt và chín thấu, rồi vớt ra.
- Tăng nhiệt dầu lên 190 °C và chiên lại toàn bộ gà một lần cho đến khi giòn và vàng sẫm.
- Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo wok rộng và xào tỏi, hành tây và ớt chuông cho hơi mềm nhưng vẫn giòn.
- Thêm dứa, rồi khuấy nước sốt và đổ vào, đun sôi cho đến khi sệt và bóng.
- Cho gà giòn vào và đảo nhanh cho thấm sốt.
3Trình bày
- Dùng ngay, trước khi lớp vỏ mềm.
- Dùng với cơm trắng hoặc cơm hương nhài.
💡 Mẹo & lỗi thường gặp
- Lỗi thường gặp: để gà trong nước sốt lâu trước khi dùng — lớp vỏ mất độ giòn. Hãy trộn vào giây phút cuối cùng.
- Chiên hai lần là bí quyết để có độ giòn kéo dài.
- Nếm nước sốt trước khi cho gà vào và chỉnh thêm giấm hoặc đường tùy khẩu vị.
🔁 Nguyên liệu thay thế
- Dứa tươi: dứa đóng hộp để ráo, dùng một ít nước dứa thay cho một phần nước.
- Ức gà: đùi gà lóc xương.
