شامی
1تیاری
- میدہ، خمیر، چینی اور نمک بڑے پیالے میں ملائیں۔
- دہی اور زیتون کا تیل ڈالیں، پھر گرم پانی آہستہ، اور 8 منٹ گوندھیں جب تک آٹا ملائم، نرم اور ہاتھ سے نہ چپکے۔
- آٹا ڈھانپیں اور ایک گھنٹہ گرم جگہ پر دوگنا ہونے تک چھوڑ دیں۔
- کٹا پیاز ہاتھ میں نچوڑیں اور اس کا مائع پھینک دیں۔
- کٹے ٹماٹر چھلنی میں رکھیں اور چمچے سے دبا کر زائد رس نکال دیں۔
- گوشت کو پیاز، ٹماٹر، ٹماٹر کا پیسٹ، انار کا شیرا، سات مسالے، نمک اور مرچ کے ساتھ برابر ملنے تک ملائیں۔
- اوون 230 °C پر گرم کریں اور دو بیکنگ ٹرے ہلکی چکنا کریں۔
- آٹا 24 اخروٹ کے سائز کے گولوں میں بانٹیں اور آرام کے لیے 10 منٹ ڈھک دیں۔
- ہر گولے کو تقریباً 9 سینٹی میٹر چوڑے پتلے دائرے میں بیلیں اور ٹرے پر رکھیں۔
- ہر دائرے پر ایک بڑا چمچ اوپر کی تہہ پھیلائیں، انگلیوں سے دباتے ہوئے پوری سطح ڈھانپیں اور پتلا کنارہ چھوڑیں۔
- اگر استعمال کر رہے ہوں تو چلغوزے گوشت پر بکھیریں۔
2پکانا
- پہلی ٹرے درمیانی ریک پر بیک کریں جب تک آٹے کے کنارے اور تہہ سنہری نہ ہوں اور گوشت پوری طرح رنگ نہ بدل لے۔
- دوسری ٹرے اسی طرح بیک کریں۔
3پیش کرنا
- صفیحہ گرم رہتے ہوئے پیش کرنے کی پلیٹ پر سجائیں۔
- نچوڑنے کے لیے لیموں کی قاشوں کے ساتھ، سادہ دہی یا سبز سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پیاز اور ٹماٹر کا مائع اوپر کی تہہ میں چھوڑنا، جس سے نیچے آٹا گیلا ہو جاتا ہے۔ ملانے سے پہلے دونوں کو اچھی طرح نچوڑیں۔
- آٹا پتلا بیلیں: دمشقی صفیحہ پتلی اور کرارے کناروں والی ہونی چاہیے، موٹا پائی نہیں۔
- زیادہ بیک نہ کریں: گوشت کی تہہ پتلی ہے اور جلدی پکتی ہے، اور اضافی وقت اسے خشک کر دیتا ہے۔
🔁 متبادل
- ذرا چربی والا بیف قیمہ میمنے کی جگہ لے سکتا ہے۔
- انار کا شیرا نہ ہو تو ایک بڑا چمچ لیموں کا رس استعمال کریں۔
