شامی
1تیاری
- بلغور باریک چھلنی میں دھوئیں، پھر ہاتھ سے دبا کر پانی نچوڑ دیں۔
- بلغور کو 15 منٹ چھوڑ دیں تاکہ نرم ہو کر نمی جذب کرے۔
- بلغور کو خول کے گوشت، کدوکش پیاز، نمک، زیرے، بہارات اور کالی مرچ کے ساتھ ملائیں۔
- مرکب فوڈ پروسیسر میں بیچوں میں برف جیسے ٹھنڈے پانی کے چھینٹوں کے ساتھ پراسیس کریں جب تک وہ ملائم، جڑا ہوا پیسٹ نہ بن جائے جو دبانے پر نہ پھٹے۔
- خول کا پیسٹ ڈھانپ کر فریج میں رکھیں جب تک آپ بھرن بنائیں۔
2پکانا
- چوڑی پین میں گھی گرم کریں اور اس میں چلغوزے ہلکا سنہری ہونے تک چلائیں، پھر نکال لیں۔
- کٹا پیاز پین میں ڈالیں اور نرم اور شفاف ہونے تک چلائیں۔
- بھرن کا گوشت ڈالیں، چمچے سے توڑیں اور چلاتے ہوئے رنگ بدلنے اور رس کے بخارات بننے تک پکائیں۔
- بھرن میں سات مسالے، نمک اور مرچ ڈالیں، چلغوزے واپس ڈالیں، پھر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
- ہاتھ برف جیسے ٹھنڈے پانی سے گیلے کریں اور چھوٹے لیموں کے سائز کا خول کے پیسٹ کا گولا لیں۔
- اپنی انگلی گولے میں دبائیں اور گھماتے ہوئے چوڑا کریں جب تک تقریباً 5 ملی میٹر موٹا کھوکھلا خول نہ بن جائے۔
- خول میں ایک چائے کا چمچ بھرن بھریں، پھر بند کریں اور نوکدار سروں والا بیضوی بنا دیں۔
- کبہ پلیٹ پر رکھیں اور 30 منٹ فریج میں رکھیں تاکہ مضبوط ہو جائے۔
- گہرے برتن میں تیل 175 °C تک گرم کریں؛ وہ تیار ہے جب ڈبل روٹی کا چھوٹا ٹکڑا فوراً تیرے اور ایک منٹ میں بھورا ہو۔
- کبہ بیچوں میں بغیر بھیڑ کے تلیں، پلٹتے ہوئے، گہرے سنہری بھورے اور کرارے ہونے تک، پھر کاغذی تولیوں پر نکالیں۔
3پیش کرنا
- گرم کبہ پیش کرنے کی پلیٹ پر لیموں کے آدھوں کے ساتھ سجائیں۔
- سادہ دہی یا سبز سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: موٹا یا پھٹا خول، جو تیل میں کھل جاتا ہے یا اسے جذب کر لیتا ہے۔ خول پتلا اور برابر رکھیں، اور کوئی دراڑ گیلی انگلی سے بند کریں۔
- ملائم خول کا پیسٹ کلیدی مرحلہ ہے؛ اگر شکل دیتے وقت پھٹے تو برف جیسے ٹھنڈے پانی کے چھینٹے کے ساتھ دوبارہ پراسیس کریں۔
- آپ شکل دیے ہوئے کچے کبہ منجمد کر سکتے ہیں اور ذرا کم آنچ پر منجمد سے سیدھے تل سکتے ہیں تاکہ اندر پک جائے۔
🔁 متبادل
- خول اور بھرن دونوں میں بیف کی جگہ دبلا میمنا چلتا ہے۔
- کٹے اخروٹ چلغوزوں کی جگہ لے سکتے ہیں۔
