شامی
1تیاری
- عکاوی پنیر بہت نمکین ہو تو ٹھنڈے پانی میں بھگوئیں، پھر کاٹیں۔
- پستے موٹے کاٹیں۔
2پکانا
- پانی اور چینی برتن میں رکھیں اور چینی کے گھلنے اور شیرے کے ابلنے تک چلائیں، پھر دھیمی آنچ پر گرم رکھیں۔
- دوسرے برتن میں گھی پگھلائیں، سوجی ڈالیں اور مسلسل چلائیں جب تک ہلکی سنہری نہ ہو اور بھنی خوشبو نہ آئے۔
- گرم شیرا سوجی پر آہستہ ڈالیں، مسلسل چلاتے ہوئے، اور ذرا پیچھے ہٹ جائیں کیونکہ وہ زور سے ابلتا ہے۔
- چلاتے رہیں جب تک مرکب کھیر کی طرح گاڑھا نہ ہو اور برتن کے اطراف سے الگ ہونے نہ لگے۔
- آنچ بند کریں، برتن ڈھکیں اور 3 منٹ چھوڑ دیں تاکہ سوجی کے دانے پھولیں۔
3پیش کرنا
- گرم ممونیہ چھوٹے پیش کرنے کے پیالوں میں ڈالیں۔
- دار چینی چھڑکیں اور پستے بکھیریں۔
- سفید پنیر کے سلائس اور عربی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: ٹھنڈا شیرا گرم سوجی پر ڈالنا، جو اسے گٹھلیوں دار بناتا ہے۔ شیرا گرم اور چلانا مسلسل ہونا چاہیے۔
- تیز آنچ پر بھوننے میں جلدی نہ کریں؛ سوجی جلدی جلتی ہے اور کڑوی ہو جاتی ہے۔
- ممونیہ ٹھنڈا ہو کر جم جاتی ہے، اس لیے گرم پیش کریں؛ جم جائے تو تھوڑا گرم پانی ملا کر دوبارہ گرم کریں۔
🔁 متبادل
- مکھن گھی کی جگہ اور باریک سوجی ملائم بناوٹ کے لیے موٹی کی جگہ لے سکتی ہے۔
