شامی
1تیاری
- میدہ پانی اور نمک کے ساتھ ملائم، سخت آٹے میں گوندھیں اور 20 منٹ ڈھک دیں۔
- آٹا پتلا بیلیں، 2 سینٹی میٹر کے چوکور میں کاٹیں اور آٹا لگی سطح پر الگ پھیلا دیں۔
- دال دھو کر نتھاریں۔
- املی کا پیسٹ ½ کپ گرم پانی میں گھولیں۔
2پکانا
- دال پانی میں نرم مگر شکل برقرار رکھنے تک ہلکا ابالیں۔
- پاستا کے چوکور کا ایک تہائی گرم تیل میں سنہری ہونے تک تلیں اور کچن پیپر پر نتھاریں۔
- روٹی کے چوکور اسی تیل میں کرارے ہونے تک تلیں۔
- باقی پاستا کے چوکور دال میں ڈالیں اور چلاتے ہوئے پکائیں جب تک پاستا نرم اور مرکب گاڑھا نہ ہو۔
- املی، انار کا شیرا، لیموں کا رس، زیرہ اور نمک ملائیں اور ہلکا ابالیں۔
- کٹے پیاز زیتون کے تیل میں گہرے بھورے اور کرارے ہونے تک تلیں، پھر نکال لیں۔
- اسی تیل میں لہسن چند سیکنڈ چلائیں، پھر دھنیا ڈالیں اور 1 منٹ چلائیں۔
3پیش کرنا
- دال چوڑی ڈش میں ڈالیں اور لہسن دار دھنیا اور اس کا تیل اوپر ڈال دیں۔
- اوپر کرارے پیاز، تلا پاستا، تلی روٹی اور انار کے دانے رکھیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: دال کے نرم ہونے سے پہلے املی ڈالنا — تیزابیت اسے نرم ہونے سے روک دیتی ہے۔
- کرارے اوپر کے اجزا صرف پیش کرتے وقت ڈالیں تاکہ وہ کرارے رہیں۔
- ٹھنڈا ہو کر گاڑھی ہو جاتی ہے — دوبارہ گرم کرتے وقت تھوڑے گرم پانی سے ڈھیلا کریں۔
🔁 متبادل
- گھر کے آٹے کی جگہ 150 گرام ٹوٹا چوڑی ربن پاستا استعمال کریں۔
- روٹی کے چوکور تلنے کی بجائے ایک چمچ تیل کے ساتھ بیک کریں۔
لبنانی
