شامی
1تیاری
- تقریباً 30 سینٹی میٹر چوڑی گول پین کو تحینی سے تہہ اور اطراف میں اچھی طرح چکنا کریں۔
- سوجی، چینی اور بیکنگ پاؤڈر بڑے پیالے میں ملائیں۔
- پگھلا گھی ڈالیں اور انگلیوں کے پوروں سے ملیں جب تک سوجی سب جذب نہ کر لے اور نم ریت جیسی نہ لگے۔
- دہی اور دودھ ڈالیں اور چمچے سے صرف برابر ملنے تک چلائیں۔
- مرکب پین میں پھیلائیں اور اوپر گیلے چمچے کی پشت سے ہموار کریں۔
- مرکب کو 30 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ سوجی مائع جذب کرے۔
- اوپر سے گیلی چھری سے چھوٹے ہیروں (تقریباً 24 ٹکڑے) میں کاٹیں، پین کی تہہ تک۔
- ہر ٹکڑے کے بیچ میں ایک بادام دبائیں۔
- اوون کو 180°C پر پہلے سے گرم کریں۔
2پکانا
- چینی اور پانی چھوٹے برتن میں رکھیں اور چینی کے گھلنے اور ابالنا شروع ہونے تک چلائیں۔
- شیرے کو بغیر چلائے ذرا گاڑھا ہونے تک ابلنے دیں جب تک وہ چمچے کی پشت پر ہلکا لگے۔
- لیموں کا رس ڈالیں اور مزید 1 منٹ ابالیں۔
- آنچ بند کریں، عرق بہار ملائیں اور شیرے کو پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
- ہریسہ درمیانی ریک پر بیک کریں جب تک اوپر گہرا سنہری ہو اور کنارے پین سے الگ نہ ہوں۔
- اوون سے نکلتے ہی ٹھنڈا شیرا گرم ہریسہ پر آہستہ اور برابر ڈالیں۔
3پیش کرنا
- ہریسہ کو کم از کم 1 گھنٹہ چھوڑیں تاکہ شیرا جذب کرے اور ٹھنڈا ہو۔
- انہی لکیروں پر دوبارہ کاٹیں اور ٹکڑے چپٹے چمچے سے پیش کرنے کی پلیٹ پر اٹھائیں۔
- عربی قہوے یا چائے کے ساتھ کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: گرم کیک پر گرم شیرا ڈالنا — وہ لیس دار اور گیلا ہو جاتا ہے۔ اصول ہے ٹھنڈا شیرا گرم ہریسہ پر۔
- دہی ڈالنے کے بعد زیادہ نہ ملائیں؛ زیادہ ملانا بناوٹ سخت کرتا ہے۔
- بیک سے پہلے کاٹنا شیرے کو ہر ٹکڑے تک پہنچنے میں مدد دیتا ہے اور بعد میں ٹوٹنے سے بچاتا ہے۔
- اگر 40 منٹ بعد بھی اوپر ہلکا ہو تو 2 منٹ اوپر کی گرل چلائیں اور غور سے دیکھیں۔
🔁 متبادل
- پگھلا مکھن گھی کی جگہ لے سکتا ہے۔
- گلاب جل شیرے میں عرق بہار کی جگہ لے سکتا ہے۔
- تحینی نہ ہو تو پین کو گھی سے چکنا کریں۔
