سعودی
1تیاری
- میدہ اور نمک ملائیں، پانی آہستہ ڈالیں اور سخت آٹے میں گوندھیں جو ہاتھوں سے نہ چپکے۔
- آٹے کو ڈھک کر 30 منٹ آرام کرنے دیں۔
- سبزیاں بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں تاکہ وہ سالن میں بکھریں نہیں۔
- پیاز کاٹیں، لہسن کچلیں اور ٹماٹر کاٹیں۔
- آٹا اخروٹ کے سائز کے گولوں میں بانٹیں اور ہر ایک کو انگلیوں سے تقریباً 6 سینٹی میٹر چوڑی اور ½ سینٹی میٹر موٹی ٹکیا میں دبائیں۔
2پکانا
- بڑے برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز سنہری ہونے تک تلیں۔
- میمنا ڈالیں اور باہر سے بھورا کریں۔
- لہسن، ہری مرچ، بہارات، ہلدی، زیرہ اور کالی مرچ ڈالیں اور 1 منٹ چلائیں۔
- ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور ٹماٹر کے نرم ہونے تک پکائیں۔
- پانی ڈالیں، سوکھے لائم اور نمک ڈالیں، ڈھکیں اور میمنے کے نرم ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- آلو اور گاجر ڈالیں اور ابالیں۔
- تُرئی اور بینگن ڈالیں، پھر آٹے کی ٹکیاں ایک ایک کر کے ابلتے سالن میں ڈالیں۔
- ڈھک کر ہلکا ابالیں جب تک آٹا اندر تک پک کر نرم نہ ہو اور سبزیاں نرم نہ ہوں۔
3پیش کرنا
- آٹے کی ٹکیاں بڑی گہری ڈش میں ڈالیں اور میمنا اور سبزیاں اوپر سجائیں۔
- شوربہ آٹے کو آدھا ڈھانپنے تک ڈالیں اور گرم پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: ٹکیاں ایسے شوربے میں ڈالنا جو ابل نہ رہا ہو — ان کے کنارے گھل جاتے ہیں اور سالن لیس دار ہو جاتا ہے۔ یقینی بنائیں کہ وہ ابل رہا ہو۔
- آٹا ڈالنے کے بعد زور سے نہ چلائیں؛ بس برتن کو آہستہ ہلائیں۔
- جانچنے کے لیے ایک ٹکیا آدھی کاٹیں: بیچ کچا یا چپچپا نہیں ہونا چاہیے۔
🔁 متبادل
- ہلکے آٹے کے لیے آدھا سفید اور آدھا گندم کا آٹا استعمال کریں۔
