سعودی
1تیاری
- میدہ اور نمک پیالے میں ملائیں، پھر نیم گرم پانی آہستہ ڈالیں اور آٹا بننے تک گوندھیں۔
- آٹا صاف سطح پر 10 منٹ گوندھیں جب تک ملائم، نرم اور کھنچنے والا نہ ہو۔
- آٹا 4 برابر گولوں میں بانٹیں اور انہیں تیل سے اچھی طرح لپیٹ دیں۔
- گولے ڈھانپیں اور کم از کم ایک گھنٹہ آرام کرنے دیں تاکہ وہ آسانی سے کھنچیں۔
- پیاز باریک کاٹیں۔
- لیک کی تہوں کے بیچ اچھی طرح دھوئیں، پھر پتلا کاٹیں۔
2پکانا
- قیمہ پیاز کے ساتھ بغیر تیل کے پین میں توڑتے ہوئے بھوریں جب تک گلابی نہ رہے اور مائع بخارات نہ بن جائے۔
- نمک، کالی مرچ اور بہارات 2 منٹ چلائیں، پھر قیمہ آنچ سے اتار کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
- چھوٹے پیالے میں چوتھائی قیمہ اور چوتھائی لیک ایک انڈے کے ساتھ کانٹے سے پھینٹیں۔
- کام کی سطح پر تیل لگائیں، پھر آٹے کا گولا انگلیوں کے پوروں سے چپٹا کریں اور کناروں سے کھینچیں جب تک بہت پتلا اور تقریباً شفاف نہ ہو جائے۔
- بھرن آٹے کے بیچ میں ڈالیں، پھر چاروں اطراف اوپر موڑ کر بند چوکور بنائیں۔
- چوکور ایک چمچ تیل لگے چپٹے پین میں دونوں اطراف سنہری اور کرارا ہونے اور اندر کے انڈے کے جمنے تک پکائیں۔
- بھرنے، کھینچنے اور پکانے کا عمل باقی گولوں کے ساتھ دہرائیں۔
3پیش کرنا
- ہر مطبق تیز چھری سے چار چوکور میں کاٹیں۔
- فوراً گرم ساتھ تیز ساس رکھ کر پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: آٹا آرام کرنے سے پہلے کھینچنا — وہ سکڑ کر پھٹ جاتا ہے۔ تیل لگا کر پورا ایک گھنٹہ دیں۔
- بھرن انڈے کے ساتھ بھرنے سے ذرا پہلے ملائیں، ورنہ وہ بہہ جاتی ہے اور آٹا موڑنا مشکل ہو جاتا ہے۔
- کھینچتے وقت چھوٹے پھٹ جانا ٹھیک ہے؛ موڑنا چھوٹے سوراخ ڈھانپ دیتا ہے۔
🔁 متبادل
- چار ہری پیاز لیک کی جگہ لے سکتی ہیں۔
- قیمے کی جگہ میمنے کا قیمہ استعمال ہو سکتا ہے۔
