فلسطینی
1تیاری
- میدہ، سوجی، چینی، خمیر، بیکنگ پاؤڈر اور نمک پیالے میں ملائیں۔
- نیم گرم پانی اور دودھ ڈال کر ملائم، گٹھلیوں سے پاک ہونے تک پھینٹیں، پین کیک کے بیٹر سے ذرا پتلا۔
- پیالہ ڈھکیں اور بیٹر کو 30 منٹ چھوڑ دیں جب تک سطح پر بلبلے نہ آ جائیں۔
- بھرنے کے لیے اخروٹ، چینی، دار چینی اور عرق بہار ملائیں۔
2پکانا
- چینی اور پانی چھوٹے برتن میں رکھیں، چینی کے گھلنے تک چلائیں، پھر بغیر چلائے ذرا گاڑھا ہونے تک ابالیں۔
- لیموں کا رس اور عرق بہار ڈالیں، پھر آنچ بند کریں اور شیرے کو پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
- نان اسٹک پین بغیر تیل کے اچھی طرح گرم کریں۔
- بیٹر کا چھوٹا چمچہ 8–10 سینٹی میٹر کے دائرے میں ڈالیں اور بغیر پلٹے پکائیں جب تک اوپر کی سطح سوراخوں سے ڈھک کر خشک اور ماند نہ ہو جائے۔
- ہر پین کیک تیار ہوتے ہی ٹرے پر رکھیں اور صاف کپڑے سے ڈھکیں تاکہ سوکھے نہیں۔
- ہر پین کیک کے بیچ میں ایک بڑا چمچ بھرن رکھیں، آدھا موڑیں اور کنارے مضبوطی سے دبائیں جب تک پوری طرح بند نہ ہو جائیں۔
- تلنے کا تیل گہرے برتن میں 175°C تک گرم کریں، یا جب تک ڈبل روٹی کا چھوٹا ٹکڑا تقریباً 1 منٹ میں بھورا ہو۔
- قطایف بیچوں میں دونوں اطراف سے کرارے اور سنہری ہونے تک تلیں۔
- قطایف سوراخ دار چمچے سے اٹھائیں، گرم گرم ٹھنڈے شیرے میں چند سیکنڈ ڈبوئیں، پھر نکال لیں۔
3پیش کرنا
- قطایف پیش کرنے کی پلیٹ پر سجائیں۔
- افطار کے بعد چائے یا قہوے کے ساتھ گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پین کیک پین میں پلٹنا — اوپر سوکھ جاتا ہے اور وہ بند نہیں ہوتے۔ انہیں صرف ایک طرف پکائیں۔
- اگر اوپر سوراخ نہ بنیں تو بیٹر گاڑھا ہے؛ ایک دو بڑے چمچ پانی سے پتلا کریں۔
- کنارے اچھی طرح بند کریں؛ ڈھیلے بند پین کیک تیل میں کھل جاتا ہے اور بھرن بہہ جاتی ہے۔
🔁 متبادل
- تلنے کی بجائے بیک کیے ورژن کے لیے: بھرے قطایف پر گھی لگائیں اور 200°C پر تقریباً 15 منٹ سنہری ہونے تک بیک کریں، پھر شیرا ڈالیں۔
- نمک نکالنے کے لیے بھگویا عکاوی پنیر اخروٹ کی بھرن کی جگہ لے سکتا ہے۔
