فلسطینی
1تیاری
- عکاوی پنیر تقریباً 1 سینٹی میٹر موٹے سلائس کریں۔
- سلائس بڑے پیالے میں ٹھنڈے پانی میں 4 گھنٹے بھگوئیں، ہر گھنٹے پانی بدلتے ہوئے۔
- ایک چھوٹا ٹکڑا چکھیں؛ اگر اب بھی نمکین ہو تو تازہ پانی میں ایک اور گھنٹہ بھگوئیں۔
- پنیر نتھاریں اور کاغذی تولیوں سے بہت خشک تھپتھپائیں۔
- پنیر چھوٹے ٹکڑوں میں توڑیں اور موزاریلا کے ساتھ ملائیں۔
- کنافہ کے دھاگے قینچی سے یا فوڈ پروسیسر میں 1–2 سینٹی میٹر کے چھوٹے دھاگوں میں کاٹیں۔
- پگھلا گھی دھاگوں میں ڈالیں اور ہاتھوں سے مسلیں جب تک ہر دھاگا لپٹ نہ جائے۔
- اوون 190°C پر پہلے سے گرم کریں۔
- دھاگے تقریباً 30 سینٹی میٹر چوڑی گول پین میں پھیلائیں اور گلاس کے پیندے سے مضبوطی سے دبا کر برابر، ٹھوس تہہ بنائیں۔
- پنیر کا مرکب دھاگوں پر برابر پھیلائیں، 1 سینٹی میٹر کنارہ چھوڑتے ہوئے۔
2پکانا
- چینی اور پانی چھوٹے برتن میں رکھیں اور چینی کے گھلنے اور ابالنا شروع ہونے تک چلائیں۔
- شیرے کو بغیر چلائے ذرا گاڑھا ہونے تک ابلنے دیں۔
- لیموں کا رس اور عرق بہار ڈالیں، پھر آنچ بند کریں اور شیرے کو نیم گرم ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
- پین فوائل سے ڈھکیں اور کنافہ کو نچلی ریک پر پنیر کے پگھلنے تک بیک کریں۔
- فوائل ہٹائیں اور کناروں کے گہرے سنہری ہونے تک بیک کرتے رہیں؛ چھری سے کنارہ اٹھا کر دیکھیں کہ نیچے بھی بھورا ہے۔
3پیش کرنا
- کنافہ کو 2 منٹ آرام دیں، پھر پین پر پیش کرنے کی پلیٹ رکھ کر احتیاط سے الٹ دیں تاکہ بھورے دھاگے اوپر آئیں۔
- نیم گرم شیرا اپنی پسندیدہ مٹھاس کے مطابق آہستہ آہستہ ڈالیں۔
- پستے چھڑکیں اور فوراً گرم پیش کریں، جب پنیر ابھی کھنچ رہا ہو۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پنیر کو کافی دیر نہ بھگونا، جس سے کنافہ نمکین بنتا ہے۔ استعمال سے پہلے ہمیشہ پنیر چکھیں۔
- دھاگے مضبوطی سے دبائیں تاکہ وہ جڑے رہیں؛ ورنہ الٹتے وقت بکھر جاتے ہیں۔
- موزاریلا کھنچاؤ میں مدد دیتا ہے، مگر پنیر کے ایک تہائی سے زیادہ نہ ہو تاکہ عکاوی کا ذائقہ ابھرے۔
- اگر کنافہ ٹھنڈا ہو جائے تو اوون میں 10 منٹ گرم کریں جب تک پنیر پھر نرم نہ ہو۔
🔁 متبادل
- نابلسی پنیر عکاوی کی جگہ لے سکتا ہے؛ اسی طرح بھگوئیں۔
- صاف کیا مکھن گھی کی جگہ لے سکتا ہے۔
- گلاب جل شیرے میں عرق بہار کی جگہ لے سکتا ہے۔
