مراکشی
1تیاری
- چکن، پیاز، لہسن، مسالے، زعفران اور نمک بڑے برتن میں ملائیں۔
- دھنیا اور اجمود کاٹیں، اور انڈے پیالے میں پھینٹیں۔
- لگانے کے لیے 80 گرام مکھن پگھلائیں، اور تقریباً 28 سینٹی میٹر چوڑی گول بیکنگ ڈش پر تیل لگائیں۔
2پکانا
- مکھن اور زیتون کا تیل چکن میں ڈالیں اور پیاز کے نرم ہونے تک چلائیں۔
- پانی ڈالیں، ڈھکیں اور چکن کے پکنے اور ہڈی سے آسانی سے الگ ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- چکن نکالیں، پھر ساس بغیر ڈھکے تقریباً 1 کپ رہ جانے تک گاڑھی کریں۔
- جڑی بوٹیاں اور پھر پھینٹے انڈے ساس میں مسلسل چلاتے ہوئے ڈالیں جب تک انڈے نرمی سے جم کر کریمی نظر نہ آئیں۔
- بادام تیل میں سنہری ہونے تک تلیں، پھر انہیں چینی، دار چینی اور عرقِ بہار نارنج کے ساتھ دَرَدَرا پیس لیں۔
- ڈش میں 8 مکھن لگی شیٹس کناروں کے لٹکتے ہوئے ذرا چڑھتی تہہ کریں، پھر بادام کی تہہ، ریشہ کیا چکن اور انڈے ڈالیں؛ باقی شیٹس سے ڈھکیں، کنارے موڑیں اور انڈے کی زردی لگائیں۔
- ہر طرف سنہری اور کرارا ہونے تک بیک کریں۔
3پیش کرنا
- بڑی پیش کرنے کی تھال پر الٹیں اور 5 منٹ آرام کرنے دیں۔
- اوپر پسی چینی چھڑکیں، دار چینی کی کراس لکیریں کھینچیں اور گرم پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: انڈے کی ساس کو پتلا چھوڑنا جو پیسٹری کو اندر سے بھگو دیتی ہے۔ زیادہ تر مائع کے ختم ہونے تک چلاتے رہیں۔
- کام کرتے وقت پیسٹری شیٹس نم کپڑے کے نیچے رکھیں تاکہ وہ سوکھ کر پھٹ نہ جائیں۔
- چکن کو باریک دھاگوں کی جگہ درمیانے ٹکڑوں میں ریشہ کریں تاکہ بھرائی میں کچھ بناوٹ رہے۔
🔁 متبادل
- اگر ورقہ نہ ملے تو فائلو آٹا استعمال کریں، ہر دو شیٹس پر مکھن لگاتے ہوئے۔
