مراکشی
1تیاری
- چنے ٹھنڈے پانی کے بڑے پیالے میں 12 گھنٹے یا رات بھر بھگوئیں۔
- چنے نتھار کر دھو لیں۔
- دال سے پتھر چن کر دھوئیں اور نتھاریں۔
- ٹماٹر ملائم ہونے تک پیس لیں۔
- میدہ ایک کپ پانی کے ساتھ پیالے میں ملائم، گٹھلی سے پاک ہونے تک پھینٹیں، اور الگ رکھ دیں۔
2پکانا
- بڑے برتن میں تیل اور مکھن گرم کریں، میمنا، پیاز، اجوائن، آدھا اجمود اور دھنیا، اور ادرک، ہلدی، دار چینی اور مرچ ڈالیں اور گوشت کے رنگ بدلنے اور پیاز کے نرم ہونے تک چلائیں۔
- چنے اور 1.5 لیٹر پانی ڈالیں اور ابال لائیں۔
- آنچ کم کریں، ڈھکیں اور میمنے کے نرم اور چنوں کے تقریباً پکنے تک ہلکا ابالیں۔
- پسے ٹماٹر، ٹماٹر کا پیسٹ، دال، ایک لیٹر پانی اور نمک ڈالیں، دوبارہ ابال لائیں، پھر آنچ کم کریں۔
- بیچ بیچ میں چلاتے ہوئے دال کے پکنے اور دبانے پر چنوں کے آسانی سے کچلنے تک ابالیں۔
- سیویاں اور باقی اجمود اور دھنیا ڈالیں اور سیویوں کے نرم ہونے تک پکائیں۔
- تدویرہ دوبارہ پھینٹیں، پھر مسلسل چلاتے ہوئے پتلی دھار میں سوپ میں ڈالیں۔
- دھیمی آنچ پر چلاتے رہیں جب تک سوپ گاڑھا، ریشمی اور چمکدار نہ ہو جائے اور کچے میدے کا ذائقہ نہ جائے۔
3پیش کرنا
- چکھیں اور نمک ٹھیک کریں، پھر حریرہ گرم پیالوں میں ڈالیں۔
- لیموں کی قاشوں اور کھجوروں کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: تدویرہ بغیر چلائے ایک ہی بار ڈال دینا، جس سے گٹھلیاں رہ جاتی ہیں۔ اسے آہستہ ڈالیں اور پورا وقت چلاتے رہیں۔
- گاڑھا کرنے والا ڈالنے کے بعد تلی سے چلاتے رہیں — گاڑھا سوپ جلد چپک کر جل جاتا ہے۔
- حریرہ اگلے دن بہت گاڑھا ہو جاتا ہے؛ دوبارہ گرم کرتے وقت گرم پانی ڈالیں۔
🔁 متبادل
- وقت بچانے کے لیے دال کے ساتھ 1 کپ ڈبہ بند پکے چنے ڈالیں اور پہلا ابال 30 منٹ تک کم کریں۔
- سیویوں کی جگہ 1/4 کپ چاول لیں، یا میمنے کی جگہ بیف یا چکن استعمال کریں۔
