مراکشی
1تیاری
- پیاز کدوکش کریں اور چھلنی میں نتھرنے دیں۔
- اجمود اور دھنیا باریک کاٹیں۔
- انڈے چھوٹے پیالے میں پھینٹیں۔
- ہر ورقہ شیٹ کو تقریباً 8 سینٹی میٹر چوڑی 3 لمبی پٹیوں میں کاٹیں اور نم تولیے سے ڈھانپیں۔
2پکانا
- چوڑی پین میں مکھن پگھلائیں، کدوکش پیاز ڈالیں اور نرم ہونے تک چلائیں۔
- گوشت ڈالیں، چمچے سے توڑیں اور پوری طرح رنگ بدلنے تک پکائیں۔
- مسالے اور نمک ڈالیں اور مائع کے بخارات بننے اور پین کے خشک نظر آنے تک چلائیں۔
- جڑی بوٹیاں ڈالیں، پھر پھینٹے انڈے، اور انڈوں کے جمنے اور بھرائی کو باندھنے تک چلائیں۔
- بھرائی پلیٹ میں منتقل کریں اور پوری طرح ٹھنڈا ہونے کے لیے 20 منٹ چھوڑ دیں۔
- پیسٹری کی ایک پٹی اپنے سامنے رکھیں اور اپنے قریب کے سرے پر ایک بڑا چمچ بھرائی رکھیں۔
- کونا بھرائی پر موڑ کر تکون بنائیں، پھر تکون پر تکون موڑتے رہیں پٹی کے آخر تک۔
- پٹی کے سرے پر انڈے کی زردی لگائیں اور دبا کر بند کریں، پھر باقی پٹیوں کے ساتھ دہرائیں۔
- گہرے برتن میں تیل 170 °C تک گرم کریں؛ وہ تیار ہے جب اس میں ڈبوئے بریوات کی نوک کے گرد چھوٹے بلبلے بنیں۔
- بریوات بیچوں میں پلٹتے ہوئے ہر ایک 2–3 منٹ سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر کاغذی تولیوں پر نکالیں۔
3پیش کرنا
- گرم بریوات پیش کرنے کی پلیٹ پر سجائیں اور دھنیے کے پتوں سے سجائیں۔
- رمضان میں حریرہ کے ساتھ یا مہمانوں کے لیے اسٹارٹرز کے حصے کے طور پر پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: بھرائی کو گیلا یا گرم لپیٹنا، جس سے پیسٹری بھیگ کر تیل میں پھٹ یا کھل جاتی ہے۔ سارا مائع پکا دیں اور لپیٹنے سے پہلے بھرائی ٹھنڈی کریں۔
- تہہ کرتے وقت ہر تکون کو آہستہ دبائیں تاکہ اندر ہوا نہ پھنسے جو تیل میں پھولے۔
- آپ بریوات تلنے سے پہلے فریز کر سکتے ہیں اور سیدھے جمے ہوئے تل سکتے ہیں۔
🔁 متبادل
- فائلو آٹے کی دو تہیں ورقہ کی جگہ لے سکتی ہیں۔
- اوون ورژن کے لیے پگھلا مکھن لگائیں اور 190 °C پر 15–20 منٹ سنہری ہونے تک بیک کریں۔
