بھارتی
1تیاری
- دہی، لیموں کا رس، ادرک، میرینیڈ کا لہسن، کشمیری مرچ، گرم مسالہ، زیرہ، ہلدی، نمک اور تیل ملائیں۔
- چکن کو میرینیڈ میں اچھی طرح لپیٹ لیں یہاں تک کہ پوری طرح لگ جائے۔
- پیالہ ڈھانپ کر کم از کم 2 گھنٹے، گہرے ذائقے کے لیے رات بھر فریج میں رکھیں۔
- پیاز باریک کاٹیں اور چٹنی کے لیے لہسن کچل لیں۔
2پکانا
- اوون 240°C پر ٹاپ گرل کے ساتھ گرم کریں اور چکن فوائل لگی ٹرے پر پھیلائیں۔
- چکن کو اوپر والے خانے میں گرِل کریں، درمیان میں پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ کہیں کہیں جلے نشان پڑ جائیں اور اندر سے پک جائے۔
- چوڑے برتن میں مکھن کو تیل کے ساتھ پگھلائیں، پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک پکائیں۔
- لہسن اور ادرک ڈال کر 1 منٹ ہلائیں یہاں تک کہ کچے لہسن کی بو ختم ہو جائے۔
- ٹماٹر کا پیسٹ، کشمیری مرچ، دھنیا اور زیرہ ڈال کر 30 سیکنڈ ہلائیں یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔
- کچلے ہوئے ٹماٹر، پانی، چینی اور نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو جائے اور کناروں پر تیل نظر آنے لگے۔
- ریشمی ساخت کے لیے چٹنی کو ہموار ہونے تک بلینڈ کریں، یا دیہاتی ساخت میں رہنے دیں۔
- گرل کیا چکن اپنے رس کے ساتھ ڈالیں اور ساس کے ٹکڑوں پر لپٹنے تک ابالیں۔
- خشک میتھی کے پتے برتن کے اوپر ہتھیلیوں کے درمیان مسل کر ڈالیں، گرم مسالہ اور کریم ڈال کر بغیر ابالے ہلائیں۔
3پیش کرنا
- سرونگ ڈش میں ڈال کر تازہ ہرے دھنیے سے سجائیں۔
- نان یا باسمتی چاول کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: کریم ڈالنے کے بعد چٹنی کو تیز ابالنا، جس سے وہ پھٹ جاتی ہے۔ کریم آخر میں، بہت ہلکی آنچ پر ڈالیں۔
- چکن کو جلے نشانوں تک گرِل کرنے کا مرحلہ نہ چھوڑیں؛ وہ بھورے نشان ہی دھویں جیسا ذائقہ دیتے ہیں۔
- پیاز کو واقعی سنہری ہونے تک پکائیں: یہی چٹنی کی مٹھاس اور گاڑھاپن طے کرتا ہے۔
🔁 متبادل
- کشمیری مرچ: 1½ چائے کا چمچ پیپریکا اور چٹکی بھر کیین۔
- اوون: بہت گرم کاسٹ آئرن پین، چکن کو بیچوں میں بھورا کرتے ہوئے۔
- کریم: چولہے سے اتار کر ملایا ہوا فل فیٹ دہی۔
