بھارتی
1تیاری
- چکن کو دہی، ادرک، لہسن اور نمک کے ساتھ ملائیں، ڈھکیں اور 30 منٹ فریج میں رکھیں۔
- کاجو گرم پانی میں 15 منٹ اور زعفران 2 بڑے چمچ گرم پانی میں بھگوئیں۔
- پیاز پتلے اور برابر کاٹیں۔
2پکانا
- بھاری برتن میں گھی گرم کریں اور پیاز سنہری بھورا ہونے تک تلیں، پھر نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
- تلے پیاز اور نتھارے کاجو ½ کپ پانی کے ساتھ ملائم پیسٹ میں پیس لیں۔
- اسی گھی میں الائچی کی پھلیاں، لونگ، دار چینی اور تیز پتہ ڈالیں اور 30 سیکنڈ چلائیں۔
- چکن اپنے میرینیڈ، پسے دھنیے، کشمیری مرچ اور سفید مرچ کے ساتھ ڈالیں اور چلاتے ہوئے چکن کے سخت ہونے تک پکائیں۔
- پیاز کاجو کا پیسٹ اور باقی پانی ڈالیں، ڈھکیں اور بیچ بیچ میں چلاتے ہوئے چکن کے پکنے اور ساس کے گاڑھا ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- کریم، پسی الائچی، گرم مسالا اور زعفران کا پانی 2 منٹ بغیر ابالے ملائیں۔
3پیش کرنا
- کٹے بادام سے سجائیں اور باسمتی چاول یا نان کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پیاز کو جلانا، جس سے ساس گہری اور کڑوی ہو جاتی ہے۔ انہیں بس سنہری بھورا ہونے تک آہستہ تلیں۔
- قورمہ ہلکا ہے اور بچوں کے لیے اچھا؛ جسے تیزی پسند ہو وہ میز پر مرچ ڈال لے۔
- کریم ڈالنے کے بعد ساس کو تیز نہ ابالیں، ورنہ وہ پھٹ سکتی ہے۔
🔁 متبادل
- کاجو: بھیگے ہوئے چھلکا اتارے بادام۔
- چکن: میمنے کے ٹکڑے، زیادہ پانی اور تقریباً 1½ گھنٹے پکانے کے ساتھ۔
