بھارتی
1تیاری
- میدہ، خمیر، چینی، نمک اور بیکنگ پاؤڈر بڑے پیالے میں ملائیں۔
- دہی، گرم دودھ اور تیل ڈالیں، پھر پانی آہستہ آہستہ، اور 8 منٹ نرم، ملائم اور ہلکا چپچپا ہونے تک گوندھیں۔
- ڈھک کر گرم جگہ پر دوگنا ہونے تک، تقریباً 1½ گھنٹے چھوڑیں۔
- 8 گولوں میں بانٹیں اور ہر ایک کو تقریباً ½ سینٹی میٹر موٹے بیضوی شکل میں کھینچیں۔
- پگھلا مکھن لہسن کے ساتھ ملائیں، اگر استعمال کر رہے ہوں۔
2پکانا
- کاسٹ آئرن پین تیز آنچ پر بہت گرم ہونے تک گرم کریں۔
- نان پر کلونجی چھڑکیں اور پین میں رکھیں؛ بڑے بلبلے اٹھنے اور نیچے کے جگہ جگہ جلنے تک پکائیں۔
- پلٹیں اور بلبلوں کے بھورا ہونے تک ایک منٹ اور پکائیں؛ باقی کے ساتھ دہرائیں۔
- ہر نان نکلتے ہی اس پر مکھن لگائیں اور اسے صاف تولیے میں لپیٹ دیں تاکہ نرم رہے۔
3پیش کرنا
- دھنیا چھڑکیں اور سالن یا دال کے ساتھ گرم پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: نان کو اتنی گرم نہ پین میں پکانا کہ وہ پھولنے کی جگہ سوکھ جائے۔ پین بہت گرم ہونی چاہیے۔
- ڈالنے سے پہلے نیچے والی طرف تھوڑا پانی لگانے سے وہ پین پر چپکتا اور پھولتا ہے۔
- نان ایک مہینہ فریز ہوتا ہے؛ خشک پین میں دوبارہ گرم کریں۔
🔁 متبادل
- مکھن: گھی۔
- آدھا میدہ: گہری روٹی کے لیے گندم کا آٹا۔
