بھارتی
1تیاری
- دہی، ادرک، لہسن، کشمیری مرچ، ہلدی، گرم مسالا، ہری مرچ، لیموں کا رس اور نمک ملائیں۔
- چکن کے ٹکڑے میرینیڈ میں اچھالیں، ڈھکیں اور کم از کم 2 گھنٹے فریج میں رکھیں۔
- چاول ٹھنڈے پانی میں کئی بار پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں، پھر 30 منٹ بھگوئیں اور نتھاریں۔
- زعفران گرم دودھ میں بھگو دیں۔
- پیاز پتلے اور برابر کاٹیں۔
2پکانا
- چوڑے بھاری برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز چلاتے ہوئے گہرا سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر کچن پیپر پر نکالیں۔
- اسی برتن میں چکن اپنے میرینیڈ اور آدھے تلے پیاز کے ساتھ ڈالیں اور پلٹتے ہوئے چکن کے سخت ہونے، ساس کے گاڑھا ہونے اور تقریباً پکنے تک پکائیں۔
- اس دوران بڑے برتن میں پانی نمک، ثابت مسالوں اور زیرے کے ساتھ ابال لائیں۔
- چاول ڈالیں اور تقریباً تین چوتھائی پکنے تک ابالیں: انگلیوں کے بیچ دانہ ٹوٹے مگر اندر سے اب بھی سخت ہو۔ فوراً نتھاریں۔
- چاول چکن پر برابر پھیلائیں، پھر باقی پیاز، پودینہ اور دھنیا بکھیریں، اور زعفران کا دودھ اور گھی ڈالیں۔
- برتن کس کر بند کریں (بھاری ڈھکن، یا ڈھکن کے نیچے فوائل) اور بہت دھیمی آنچ پر چاول کے نرم ہونے اور کنارہ اٹھانے پر بھاپ نکلنے تک پکائیں۔
- آنچ بند کریں اور کھولنے سے پہلے برتن 5 منٹ بند رہنے دیں۔
3پیش کرنا
- بریانی کو کنارے سے تلی تک نکالیں تاکہ آپ کو چکن کے ساتھ سفید اور زعفرانی دونوں چاول ملیں۔
- کھیرے کے رائتے، سلائس کیے پیاز اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: تہہ لگانے سے پہلے چاول پوری طرح پکانا، جس سے وہ دم میں لگدی ہو جاتے ہیں۔ ابالنا تب روکیں جب دانے میں اب بھی سخت مغز ہو۔
- کرارے تلے پیاز (برستہ) بریانی کے ذائقے کا دل ہیں؛ انہیں آہستہ بھورا ہونے تک تلیں، کالا نہیں۔
- چاول ڈالنے کے بعد نہ چلائیں، ورنہ دانے ٹوٹ جائیں گے۔
🔁 متبادل
- ثابت چکن: 1 کلو ہڈی والی چکن کی رانیں۔
- گھی: مکھن یا نباتاتی تیل۔
