چینی
1تیاری
- کاٹنے میں آسانی کے لیے میمنے کو 20 منٹ فریز کریں، پھر ریشے کے آر پار پتلے سلائس کاٹیں۔
- میمنے کو سویا ساس، کارن اسٹارچ اور پانی کے ساتھ ملائیں اور 15 منٹ چھوڑ دیں۔
- زیرے کے دانے کھرل میں دَرَدَرا کچلیں اور انہیں پسے زیرے، مرچ کے فلیکس، سچوان کالی مرچ، چینی اور نمک کے ساتھ ملائیں۔
2پکانا
- کڑاہی میں 2 بڑے چمچ تیل ہلکا دھواں دینے تک گرم کریں، آدھا میمنا ایک تہہ میں پھیلائیں، بھورا ہونے تک چھوڑیں، پھر اچھالیں اور نکال لیں۔
- باقی میمنے کے ساتھ اور ایک اور 1 بڑے چمچ تیل کے ساتھ دہرائیں۔
- آخری بڑا چمچ تیل ڈالیں اور سوکھی مرچیں، لہسن، ادرک اور پیاز کو پیاز کے ہلکا نرم ہونے تک بھونیں۔
- میمنا واپس ڈالیں، زیرے کا مکس ڈالیں اور شدید خوشبو آنے اور میمنے پر مسالے لپٹنے تک اچھالیں۔
- آنچ بند کریں، ہری پیاز اور دھنیا ڈال کر اچھالیں۔
3پیش کرنا
- فوراً سادہ چاول یا بھاپ والے چینی بنوں کے ساتھ پیش کریں۔
- کھانے والوں کو بتا دیں کہ ثابت سوکھی مرچیں ذائقے کے لیے ہیں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: سارا میمنا ایک ساتھ ڈالنا — کڑاہی ٹھنڈی ہو جاتی ہے اور گوشت بھوننے کی جگہ اپنے رس میں ابلتا ہے۔ اسے دو بیچوں میں بھونیں۔
- کچلے زیرے کے دانے صرف پسے زیرے سے کہیں زیادہ ذائقہ دیتے ہیں۔
- مسالے ڈالنے کے بعد انہیں آنچ پر دیر نہ رہنے دیں — وہ جلد جل جاتے ہیں۔
🔁 متبادل
- میمنا: بیف رمپ یا سرلوئن، باریک کٹا۔
- سچوان کالی مرچ: دَرَدَری پسی کالی مرچ۔
