چینی
1تیاری
- کھیرے دھو کر خشک کریں اور دونوں سرے کاٹ دیں۔
- کھیرے تختے پر رکھیں اور چوڑی چھری کی چپٹی طرف یا بیلن سے کچلیں جب تک وہ اندر سے پھٹ نہ جائیں۔
- کچلے کھیرے کو بے ترتیب نوالے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔
- کھیرے کو پیالے پر رکھی چھلنی میں نمک کے ساتھ اچھالیں اور 15 منٹ پانی چھوڑنے دیں۔
- لہسن، سرکہ، سویا ساس، چینی اور تل کا تیل بڑے پیالے میں چینی گھلنے تک ملائیں۔
- مرچ کے فلیکس اور کچلی سچوان کالی مرچ چھوٹے گرمی برداشت کرنے والے پیالے میں رکھیں۔
2پکانا
- نباتاتی تیل چھوٹی پین میں چمکنے تک گرم کریں، پھر اسے سیدھا مرچ کے فلیکس پر ڈالیں؛ وہ چٹخنا چاہیے اور بھنی خوشبو آئے، کالا ہوئے بغیر۔
3پیش کرنا
- کھیرے کو نتھاریں، ہلکا دبائیں، پھر ڈریسنگ میں اچھالیں۔
- اوپر مرچ کا تیل ڈالیں اور دوبارہ اچھالیں۔
- اوپر دھنیا اور تل چھڑکیں اور مرکزی ڈش سے پہلے اسٹارٹر کے طور پر ٹھنڈا پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: پیش کرنے سے بہت پہلے کھیرے پر ڈریسنگ لگانا — وہ پانی چھوڑتا ہے، ڈریسنگ پتلی کرتا ہے اور کراراپن کھو دیتا ہے۔ کھانے سے ذرا پہلے اچھالیں۔
- زیادہ نہ کچلیں؛ آپ کو کھیرا پھٹا ہوا چاہیے، لگدی بنا ہوا نہیں۔
- اگر تیزی پسند نہیں تو مرچ کے تیل کے بغیر صرف ڈریسنگ اور تل کا تیل استعمال کریں۔
🔁 متبادل
- گھر کا بنا مرچ کا تیل: تیار چینی مرچ کے تیل کا 1 بڑا چمچ۔
- سچوان کالی مرچ: چھوڑی جا سکتی ہے، اگرچہ وہ چینی کھانوں کا مخصوص ہلکا سنسناتا احساس دیتی ہے۔
