Yemen
1Hazırlık
- Pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suda yıkayın, sonra 30 dakika bekletin.
- Kuzu parçalarını yıkayıp kurulayın.
- Eritilmiş sade yağı kimyon, kişniş, zerdeçal, karabiber, öğütülmüş kakule ve tarçınla küçük bir kasede karıştırın.
2Pişirme
- Kuzuyu büyük bir tencereye su, yarım soğan, bütün baharat, kuru limonlar ve tuzla koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Örtün ve kuzu yumuşayıp çatal kolayca girene kadar ama et hâlâ bütün kalana kadar kaynatın.
- Kuzuyu bir fırın tepsisine alın, et suyunu süzün ve 4½ su bardağı ölçün.
- Kuzunun her yanına baharatlı sade yağı sürün.
- Yağı ikinci bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
- Süzülmüş pirinci, kakuleyi ve tarçın çubuğunu ekleyin, bir dakika karıştırın, sonra ölçülü et suyunu dökün ve tuzu kontrol edin.
- Et suyu pirincin seviyesine inip yüzeyde küçük delikler belirene kadar kapaksız kaynatın.
- Sıkıca örtün ve taneler yumuşayıp tüm et suyunu çekene kadar pişirin.
- Kuzuyu kenarlar kızarıp hafif çıtır olana kadar fırında kavurun.
- Bademleri 1 yemek kaşığı sade yağda altın rengi olana kadar kızartın.
3Servis
- Pirinci büyük bir tabağa yayın ve kuzuyu üstüne dizin.
- Kavrulmuş bademleri serpin ve sahawiq ve salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kuzuyu her zaman sert kaynatmak. Eti sertleştirir ve et suyunu bulandırır — hafif kaynama sırdır.
- İsli mandi lezzeti için pirincin ortasına parlayan bir kömür parçası olan küçük bir metal kase koyun, üstüne biraz sade yağ damlatın ve tencerenin kapağını 5 dakika kapatın.
- Gerekenden az et suyunuz varsa, 4½ su bardağına ulaşmak için kaynar suyla tamamlayın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kemikli kuzu but kuzu kolun yerine kullanılabilir; biraz daha uzun kaynatın.
