Yemen
1Hazırlık
- Kuzu kaynarken öğütülmüş çemen otunu soğuk suda bekletin.
- Soğanı ve acı biberleri doğrayın, sarımsağı ezin ve domatesleri rendeleyin.
- Patatesi soyun ve küçük küpler hâlinde kesin.
2Pişirme
- Kuzuyu su, kakule, biber ve tuzla bir tencereye koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Örtün ve kuzu çok yumuşayıp kemikten ayrılana kadar kaynatın.
- Kuzuyu çıkarın, kemikleri ayırın, eti iki çatalla didikleyin ve et suyunu saklayın.
- Sade yağı kalın bir tencerede ısıtın ve soğanı yumuşayıp açık altın rengi olana kadar pişirin.
- Sarımsağı ve acı biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Domatesleri, patatesi ve hawaij’i ekleyin ve domates koyulaşıp patates yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
- Didiklenmiş kuzuyu ve 2 su bardağı et suyunu ekleyin ve patates pişip güveç koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
3Servis
- Çemen otunu süzün ve limon suyu ve 2 yemek kaşığı soğuk suyla beyaz, havadar bir köpük olana kadar çırpın.
- Fahsa’yı kaynar kaynar servis kasesine kepçeyle alın, çemen otunu ortaya kaşıklayın ve kişniş serpin.
- Sıcak ekmek veya lahoh ile hemen servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: çemen otunu bekletmeden kullanmak. Acı kalır ve köpürmez — en az bir saat bekletin.
- Fahsa sofraya köpürerek gelmelidir — servisten hemen önce yüksek ateşte bir dakika verin.
- Et suyunun geri kalanını saklayın ve Yemen’de yapıldığı gibi yanda fincanlarda servis edin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kemikli dana kuzunun yerine kullanılabilir; daha uzun kaynatın.
