Yemen
1Hazırlık
- Kuzu parçalarını soğuk suda durulayın ve küçük kemik kırıntılarını çıkarın.
- Soğanı doğrayın, domatesleri doğrayın ve sarımsağı ezin.
2Pişirme
- Kuzuyu ve soğuk suyu büyük bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Et suyu berrak görünene kadar yüzeye çıkan gri köpüğü kepçeyle alın.
- Soğanı, domatesleri, sarımsağı, hawaij’i, kakuleyi ve karabiberi ekleyin.
- Ateşi kısın, kapağı yarı kapalı, kuzu tamamen yumuşayıp kolayca kemikten ayrılana kadar kaynatın.
- Tuzu ekleyin, tadın ve ayarlayın, sonra kuzu parçalarını bir tabağa alın.
- Mükemmel berrak olmasını istiyorsanız et suyunu ince bir süzgeçten süzün, sonra sıcak olana kadar ateşe geri koyun.
3Servis
- Sıcak et suyunu fincanlara veya küçük kâselere dökün ve kişniş ve yeşil acı biber serpin.
- Kuzuyu yanında ekmek veya pirinçle servis edin ve artan et suyunu saltah veya fahsa yapmak için saklayın.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: baharatı köpüğü almadan eklemek — köpüğe yapışır, alınır ve et suyunu bulandırır. Önce köpüğü alın.
- Eti sıcak değil soğuk suda başlatın; et suyuna daha fazla lezzet çeker ve köpüğü almayı kolaylaştırır.
- Et suyu buzdolabında 3 gün saklanır; yağ üstte donar ve daha hafif et suyu için kolayca alınır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuzu yerine parçalara kesilmiş bütün tavuk kullanabilir ve kaynatmayı 45 dakikaya kısaltabilirsiniz.
- Hawaij’iniz yoksa 1 çay kaşığı kimyonu ½ çay kaşığı karabiber, ½ çay kaşığı zerdeçal ve ¼ çay kaşığı öğütülmüş kakuleyle karıştırın.
