Suudi
1Hazırlık
- Unu ve tuzu bir kasede karıştırın.
- Suyu yavaş yavaş ekleyin ve hamur pürüzsüz, yumuşak olup yapışmayana kadar 5 dakika yoğurun.
- Hamura 1 yemek kaşığı yağ sürün, örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Soğanları doğrayın, sarımsağı ezin ve domatesleri küp doğrayın.
- Patatesleri ve havuçları soyup büyük parçalara kesin, sonra kabağı ve patlıcanı büyük parçalara kesin.
- Kuru limonları bıçakla delin.
- Hamuru 4 topa bölün ve her birini unlanmış bir yüzeyde çok ince (1–2 mm) açın.
- Yaprakları 5 cm’lik karelere kesin ve birbirine yapışmasınlar diye un serpin.
2Pişirme
- Yağı derin bir tencerede ısıtın ve soğanları yumuşayıp altın rengi olana kadar kızartın.
- Kuzuyu ekleyin ve her yüzü kızarana kadar çevirin.
- Sarımsağı, baharatı, zerdeçalı, kimyonu ve karabiberi ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
- Domatesleri ve domates salçasını ekleyin ve domatesler yumuşayana kadar karıştırın.
- Suyu dökün, kuru limonları ve tuzu ekleyin, örtün ve et neredeyse yumuşayıp bıçak yalnızca hafif direnç göstererek girene kadar kaynatın.
- Patatesleri ve havuçları ekleyin ve pişmelerini bekleyin.
- Kabağı, patlıcanı ve yeşil acı biberi ekleyin.
- Hamur karelerini kaynayan et suyuna teker teker, birbirine yapışmasınlar diye nazikçe karıştırarak bırakın.
- Örtün ve hamur tamamen pişip kenarları neredeyse saydam görünene ve et suyu koyulaşana kadar pişirin.
3Servis
- Tadın, tuzu ayarlayın ve tencereyi ateşten alıp 5 dakika dinlendirin.
- Margoog’u büyük derin bir tabağa kepçeyle alın; et ve sebzeler üstte olacak şekilde dizin.
- Taze yeşil acı biber veya yeşil salatayla sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hamuru çok kalın bırakmak — içi çiğ kalır ve yapışkanlaşır. Yapabildiğiniz kadar ince açın.
- Hamur girerken et suyu her şeyi örtmelidir; azsa sıcak su ekleyin.
- Margoog koyu, çorba ile güveç arasında bir kıvamda olmalıdır ve soğudukça daha da koyulaşır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Geleneksel lezzet için tam buğday unu veya yarı tam buğday, yarı beyaz un kullanın.
- Dana veya tavuk kuzunun yerine kullanılabilir; tavuk için kaynatma süresini 30 dakikaya düşürün.
Lübnan
