Suudi
1Hazırlık
- Kırılmış buğdayı su berraklaşana kadar birkaç kez durulayın.
- Kırılmış buğdayı soğuk suda 2 saat bekletin, sonra süzün.
- Bir soğanı ince doğrayın ve diğer ikisini ince dilimleyin.
- Kuru limonları iki yanından delin.
2Pişirme
- 1 yemek kaşığı sade yağı büyük bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı yumuşayana kadar kızartın.
- Kuzuyu ekleyin ve rengi değişene kadar karıştırın.
- Suyu dökün, kuru limonları ve yeşil acı biberi ekleyin, köpüğü alın ve kuzu neredeyse yumuşayana kadar kaynatın.
- Kırılmış buğdayı, kimyonu ve karabiberi ekleyin ve ara sıra karıştırarak taneler patlayıp karışım koyulaşana kadar pişirin.
- Sütü ve tuzu ekleyin ve jareesh pürüzsüz, kremsi ve kaşıkta tutunur olana kadar sürekli karıştırın.
- Küçük bir tavada sade yağı ve yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanları altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra kimyonu ve acı biberi karıştırın.
3Servis
- Kuru limonları çıkarın ve jareesh’i derin bir servis kasesine kaşıklayın.
- Ortada küçük bir çukur açın ve kızarmış soğanları sade yağlarıyla birlikte dökün.
- Daqoos veya yeşil salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: buğday girdikten sonra yeterince karıştırmamak — kolayca yapışır ve yanar. Birkaç dakikada bir karıştırın ve kurursa sıcak su ekleyin.
- Jareesh soğudukça çok koyulaşır, bu yüzden istediğinizden biraz daha gevşek bırakın.
- Daha pürüzsüz bir doku için jareesh’in bir kısmını tahta kaşıkla ezin.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Küp doğranmış tavuk göğsü kuzunun yerine kullanılabilir; ilk kaynatmayı 20 dakikaya kısaltın.
- Bazı evlerde daha ekşi bir tat için süt yerine laban (ayran) kullanılır.
