Suudi
1Hazırlık
- Unu ve tuzu bir kasede karıştırın, sonra ılık suyu yavaş yavaş ekleyin ve hamur oluşana kadar yoğurun.
- Hamuru temiz bir yüzeyde 10 dakika, pürüzsüz, yumuşak ve esnek olana kadar yoğurun.
- Hamuru 4 eşit topa bölün ve yağla iyice kaplayın.
- Topları örtün ve kolay gerilsinler diye en az bir saat dinlendirin.
- Soğanı ince doğrayın.
- Pırasayı katmanlarının arasını iyice yıkayın, sonra ince dilimleyin.
2Pişirme
- Kıymayı soğanla yağsız bir tavada, parçalayarak, pembelik kalmayıp sıvı buharlaşana kadar kavurun.
- Tuzu, karabiberi ve baharatı 2 dakika karıştırın, sonra eti ateşten alın ve soğutun.
- Küçük bir kasede etin dörtte birini ve pırasanın dörtte birini bir yumurtayla çatalla çırpın.
- Çalışma yüzeyine yağ sürün, sonra bir hamur topunu parmak uçlarınızla yassılaştırın ve çok ince ve neredeyse saydam olana kadar kenarlarından gerin.
- İç harcı hamurun ortasına dökün, sonra dört kenarı üzerine katlayarak kapalı bir kare yapın.
- Kareyi bir kaşık yağ sürülmüş düz bir tavada iki yüzü altın rengi ve çıtır olup içindeki yumurta pişene kadar pişirin.
- İç harcı doldurma, germe ve pişirmeyi kalan toplarla tekrarlayın.
3Servis
- Her mutabbak’ı keskin bir bıçakla dört kareye kesin.
- Yanında acı sosla hemen sıcak servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hamuru dinlenmeden germek — geri büzülür ve yırtılır. Yağla kaplı olarak tam bir saat dinlendirin.
- İç harcı yumurtayla yalnızca doldurmadan hemen önce karıştırın, yoksa akışkan olur ve hamuru katlamak zorlaşır.
- Gererken küçük yırtıklar sorun değil; katlama küçük delikleri kapatır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Dört yeşil soğan pırasanın yerine kullanılabilir.
- Dana yerine kuzu kıyma kullanılabilir.
