İtalyan
1Hazırlık
- Espressoyu demleyin, sığ bir kaba dökün ve tamamen soğumasını bekleyin.
- 3 cm suyla bir tencereyi hafif kaynama düzeyine getirin ve suya değmeden üstüne oturan ısıya dayanıklı bir kase hazırlayın.
2Pişirme
- Yumurta sarılarını ve şekeri kasede hafif kaynayan suyun üzerinde durmadan, soluk ve çırpıcıyı kaldırınca yüzeyde şerit bırakacak kadar koyu olana kadar (veya termometrede 71°C) çırpın.
- Kaseyi tencereden alın ve hafif soğuması için 2 dakika çırpmaya devam edin.
- Sarı karışımının tamamen soğumasını bekleyin, sonra mascarpone ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar katlayın.
- Soğuk kremayı başka bir kasede uçları kıvrılan yumuşak tepeler tutana kadar çırpın.
- Çırpılmış kremayı mascarpone karışımına, havayı kaçırmadan, dipten üste nazik hareketlerle eşit olana kadar katlayın.
- Her kedi dili bisküvisini her yüzü bir saniye espressoya batırın ve yarısını 20×20 cm’lik bir kaba dizin.
- Mascarpone kremasının yarısını bisküvilerin üzerine yayın, kalan batırılmış bisküvileri ekleyin, sonra kremanın geri kalanıyla bitirin ve üstünü düzleştirin.
- Örtün ve sertleşene kadar en az 6 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında bekletin.
3Servis
- Servisten hemen önce kakaoyu üzerine eleyin ve sıcak suya batırılmış bir bıçakla karelere kesin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kedi dili bisküvilerini çok uzun ıslatmak; dağılırlar ve tiramisu sulanır. Hızlı bir daldırma yeter — buzdolabında daha da yumuşarlar.
- Mascarpone’yu sert veya uzun çırpmayın — kesilir ve taneli olur. Yalnızca nazikçe katlayın.
- Mascarpone’yu yalnızca sarı karışımı tamamen soğuduktan sonra ekleyin, yoksa erir ve krema akışkan olur.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Çocuklar için veya kafeinden kaçınmak için espresso yerine kafeinsiz kahve veya soğutulmuş sıcak kakao kullanın.
- Mascarpone bulamazsanız fazladan 150 ml çırpmalık kremayla çırpılmış 350 g krem peynir kullanın.
