Irak
1Hazırlık
- Patlıcanı şeritler hâlinde soyun ve 1,5 cm’lik halkalar hâlinde dilimleyin.
- Patlıcana tuz serpin, 20 dakika bekletin, sonra kâğıt havluyla kurulayın.
- Patatesleri soyun ve 1 cm’lik halkalar hâlinde dilimleyin.
- Soğanları halkalar, domatesleri halkalar ve biberleri halkalar hâlinde dilimleyin.
- Patlıcanı ve patatesi pişirme kâğıdı serili tepsilere dizin ve iki yüzünü 7 yemek kaşığı yağla sürün.
- Köfte malzemelerini bir arada tutana kadar 2 dakika yoğurun.
- Eti ceviz büyüklüğünde toplar hâlinde şekillendirin (yaklaşık 25).
2Pişirme
- Patlıcanı ve patatesi, yarıda çevirerek, altın rengi ve yumuşak olana kadar kavurun.
- Kalan yağı bir tavada ısıtın ve köfteleri her yanı pişirmeden kızartın.
- Domates salçasını su, ezilmiş sarımsak, baharat, limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın ve kaynatın.
- 30×40 cm’lik bir fırın tepsisinde patlıcanı, sonra patatesi, sonra köfteleri, sonra soğan halkalarını, domates dilimlerini ve biberleri katlayın.
- Sosu katmanların üzerine dökün, tepsiyi folyoyla örtün ve pişirin.
- Folyoyu çıkarın ve sos koyulaşıp üstteki sebzelerin kenarları kömürleşene kadar pişirin.
3Servis
- Tepsiyi servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
- Irak timman (beyaz pirinç), ekmek ve turşuyla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: patlıcanı çiğ katlamak — süngerimsi kalır ve çok su salar. Her zaman önce kızartın.
- Köfteleri tavada tamamen pişirmeyin — fırında pişmeyi tamamlarlar ve yumuşak kalırlar.
- Fırında kızartmak geleneksel kızartmadan daha hafiftir; daha zengin klasik tat isterseniz patlıcanı ve patatesi kızartın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Daha derin bir ekşilik için sosa limon yerine bir çay kaşığı nar ekşisi veya demirhindi ekleyin.
- Daha hafif bir versiyon için köfteleri haşlanmış tavuk parçalarıyla değiştirin.
Lübnan
