Irak
1Hazırlık
- Balığı içten dıştan yıkayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
- Balığı kelebek gibi düz açın, derili yüzü aşağı.
- Tuzu, zerdeçalı, karabiberi, zeytinyağını ve limon suyunu küçük bir kasede karıştırın.
- Karışımı etin her yerine ovun ve balığı 20 dakika bekletin.
- Domatesleri halkalar, soğanı ince halkalar hâlinde dilimleyin.
2Pişirme
- Fırını ızgara üçte birinde olacak şekilde önceden ısıtın.
- Balığı açık, derili yüzü aşağı bakacak şekilde folyo kaplı bir tepsinin üzerindeki yağlı ızgaraya koyun ve et opak beyaz olup kenarlar altın rengi olana kadar kavurun.
- Domates ve soğan dilimlerini balığın üzerine yayın ve soğan yumuşayana kadar fırına geri koyun.
- Üst ızgaraya (broiler) geçin ve üstte kömürleşmiş lekeler çıkıp omurga yakınında et çatalla kolayca ayrılana kadar ızgara yapın.
3Servis
- Balığı iki geniş spatulayla dikkatlice servis tepsisine alın ve maydanoz serpin.
- Limon dilimleri, amba ve sıcak ekmekle servis edin — masgouf elle, ekmeğe sarılarak yenir.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kelebek açılmış balığı fırında kavururken çevirmek — dağılır. Tüm süre boyunca derili yüzü aşağı bırakın.
- Kömürde: balığı çift balık sepetine sıkıştırın, et tarafını orta kömürlere doğru 15 dakika ızgara yapın, sonra deriye 10 dakika çevirin.
- Balık omurga yanındaki et opak ve kolayca ayrılınca hazırdır; iç sıcaklık 63°C’dir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Sazan yok mu? Tilapia, çipura veya levrek kullanın ve daha küçük balıklar için ilk kavurmayı 15 dakikaya düşürün.
- Amba, limonlu tahin sosuyla değiştirilebilir.
Lübnan
