Irak
1Hazırlık
- Pirinci yıkayın, 20 dakika bekletin, sonra süzün.
- Pirinci kuzu kıyma ve iç harcın geri kalan malzemeleriyle elle eşit karışana kadar karıştırın.
- Patlıcanı ve kabağı 8 cm uzunluklara kesin ve ince duvar bırakarak bir oyma aletiyle oyun.
- Biberlerin üstlerini kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
- Soğanları soyun ve bir yanından merkeze kadar uzunlamasına bir kesik yapın.
- Asma yapraklarını salamurasından durulayın.
2Pişirme
- Soğanları katmanlar yumuşayana kadar haşlayın, sonra nazikçe ayırın.
- Sebzeleri yalnızca dörtte üçü kadar doldurun ve her soğan katmanını ve asma yaprağını bir kaşık iç harç etrafında sarın.
- Kuzu parçalarını büyük geniş bir tencerenin dibinde iki yüzünü kızartın.
- Doldurulmuş sebzeleri kuzunun üzerine sıkıca dizin, sonra soğanları ve asma yapraklarını üstüne yerleştirin.
- Suyu domates salçası, nar ekşisi, limon suyu ve tuzla karıştırın, dolmanın üzerine dökün ve ters çevrilmiş bir tabakla bastırın.
- Kaynatın, sonra örtün ve içindeki pirinç yumuşayıp et suyu çekilene kadar kısık ateşte pişirin.
3Servis
- Tencereyi 10 dakika dinlendirin, sonra üzerine büyük bir tabak yerleştirin ve dikkatlice tek hamlede çevirin.
- Yoğurt veya jajik ve salatalıkla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: sebzeleri ağzına kadar doldurmak. Pirinç şişer ve onları yarar — yalnızca dörtte üçü kadar doldurun.
- Ters çevrilmiş tabak, dolmanın kaynarken hareket edip dağılmasını önler.
- Dökmeden önce et suyunu tadın: istediğinizden biraz daha keskin ve tuzlu olmalı, çünkü pirinç onu emecek.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Birçok Irak evinde olduğu gibi demirhindi nar ekşisinin yerine kullanılabilir ve pazı yaprakları sebzelere katılabilir.
