Irak
1Hazırlık
- Kuzu parçalarını yıkayıp kurulayın.
- Bamya tazeyse iyice yıkayıp kurulayın ve bamyaların içine kesmeden saplarını kırpın.
- Soğanı doğrayın, sarımsağı soyun ve domatesleri rendeleyin.
2Pişirme
- Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve kuzuyu her yanı kızarana kadar çevirin.
- Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Suyu, kuru limonu ve baharatları ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Örtün ve kuzu yumuşayana kadar kaynatın.
- Sarımsak dişlerini, rendelenmiş domatesi ve domates salçasını ekleyin ve karıştırın.
- Bamyayı ve tuzu ekleyin ve bamya yumuşayıp sos koyu ve derin kırmızı olana kadar mümkün olduğunca az karıştırarak pişirin.
- Limon suyunu karıştırın ve tuzu kontrol edin.
3Servis
- Güveci derin bir kaseye alın ve Irak pirincinin yanında servis edin.
- İsterseniz salata ve ekmek ekleyin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: bamya girdikten sonra sürekli karıştırmak. Kırılır ve sümüksü olur — kaşık yerine tencereyi saplarından tutarak çevirin.
- Limonun veya kuru limonun ekşiliği bamyanın kaygan yapısını keser ve tatlı domatesi dengeler.
- Küçük bamya büyükten daha iyidir — daha yumuşak ve daha az çekirdeklidir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kemikli dana veya kemiksiz kuzu küpleri de olur; kaynatma süresini azaltın.
