Irak
1Hazırlık
- Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 30 dakika bekletin.
- Kuzu parçalarını yıkayıp kurulayın.
- Pirinç için soğanı ince doğrayın.
2Pişirme
- Kuzuyu büyük bir tencereye su, ikiye bölünmüş soğan, kuru limonlar, bütün baharatlar ve tuzla koyun, kaynatın ve köpüğünü alın.
- Örtün ve kuzu tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- Kuzuyu bir fırın tepsisine alın, et suyunu süzün ve 4½ su bardağı ölçün.
- 1 yemek kaşığı sade yağı bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın, sonra baharatları ve bezelyeyi ekleyin ve bir dakika karıştırın.
- Süzülmüş pirinci ve et suyunu ekleyin ve et suyu pirincin seviyesine inene kadar kapaksız kaynatın.
- Sıkıca örtün ve pirinç yumuşayıp et suyunu emene kadar pişirin.
- Kuzuyu baharatla karıştırılmış 1 yemek kaşığı sade yağla sürün ve üstü kızarana kadar kavurun.
- Bademleri 1 yemek kaşığı sade yağda altın rengi olana kadar kızartın, sonra kuru üzümü ekleyin ve şişene kadar karıştırın.
3Servis
- Pirinci büyük bir tabağa yayın ve kuzuyu ortaya koyun.
- Bademleri ve kuru üzümü serpin ve yoğurt ve salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: pirinç pişerken kapağı kaldırmak. Buhar kaçar ve üst sert kalır — sona kadar örtülü tutun.
- Kuzu incik quzi için mükemmeldir; et ayrılana kadar yaklaşık 2 saat kaynatın.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Bazı Irak evleri pirince 200 g kızarmış kıyma ekler.
