Irak
1Hazırlık
- Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 30 dakika bekletin.
- Patatesleri ve havucu soyup küp doğrayın ve patatesleri iyice kurulayın.
- Soğanları doğrayın, sarımsağı ezin ve baharatları küçük bir kasede karıştırın.
2Pişirme
- Kızartma yağını ısıtın ve patates küplerini altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kâğıda alın.
- Bademleri aynı yağda altın rengi olana kadar, sonra kuru üzümü şişene kadar birkaç saniye kızartın ve çıkarın.
- Sade yağı büyük bir tencerede ısıtın, soğanları altın rengi olana kadar kızartın, sonra sarımsağı ekleyin.
- Tavuğu, baharatları ve tuzu ekleyin ve tavuk mühürlenip baharatla kaplanana kadar karıştırın.
- Havucu ve bezelyeyi ekleyin ve 2 dakika karıştırın.
- Başka bir tencerede şehriyeyi 1 yemek kaşığı sade yağda altın kahverengi olana kadar kavurun.
- Süzülmüş pirinci ve bütün baharatları ekleyin ve karıştırın, sonra tavuk karışımını ve kaynar suyu ekleyin ve tuzu kontrol edin.
- Su pirincin seviyesine inip yüzeyde delikler çıkana kadar kapaksız kaynatın.
- Kızarmış patatesleri pirincin üzerine serpin, sıkıca örtün ve pirinç ve tavuk tamamen piştiğinde kadar pişirin.
3Servis
- Biryani’yi çatalla nazikçe kabartın ve büyük bir tabağa yayın.
- Bademler ve kuru üzümle süsleyin ve amba veya domates sosu ve salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: kızarmış patatesleri başta pirince karıştırmak — ıslanırlar. Kapatmadan hemen önce üstüne yerleştirin.
- Patates küplerini kızartmadan önce iyice kurulayın ki yağ sıçramasın ve çıtırlaşsınlar.
- Patatesleri daha az yağda, gruplar hâlinde sığ yağda kızartabilirsiniz.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Irak biryanisi önceden kaynatılmış kuzu küpleriyle de yapılır.
